갈비찜양념으로 만든 소고기사태찜

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용식이네식탁

갈비찜양념으로 만든 소고기사태찜

갈비찜의 번거로움은 없고 맛은 그대로!

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

[사태삶기]

물
2.5L 구매
사과
1/2쪽 구매
양파
1/2개 구매
대파
1/2대 구매

[양념]

노하우

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 무 손질법

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▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 사과 손질법

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▶ 간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

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사태살은 차가운 물에 1시간 담가 핏물을 빼주시거나 간단히 키친타올로 닦아 준비해주세요
▷저는 고기 상태가 좋아서 굳이 핏물빼는 작업은 하지 않고 키친타올로 간단히 닦아주었습니다

먹기좋게 토막내주세요
▷내가 원하는 크기보다 두껍게 잘라주셔야 해요. 익고나면 많이 줄어들기 때문이죠

삶을 재료를 준비해주세요
▷사과는 고기를 부드럽게 해주는 역할을 하는데요. 넣지 않아도 상관없고 껍질만 넣으셔도 된답니다

사태살과 삶기재료를 모두 넣어주세요
▷물이 끓어오르면 10분정도 센불로 끓이다가 중불로 줄여줍니다
▷떠오르는 핏물은 걷어냅니다

뚜껑을 닫고 1시간30분~2시간 정도 푹 삶아주세요

재료를 먹기좋게 썰어 준비합니다.
▷무나 당근은 모서리를 둥글게 깎아줍니다(귀찮으면 쿨하게 패스)

소고기 사태찜 양념 : 간장 13T, 설탕 6T, 배즙 100ml, 다진마늘 2T, 다진대파 3T 후추, 참기름 1T 을 모두 섞어 양념을 만들어둡니다
▷직접 배를 활용하여 배즙을 넣으려면 1/2개 정도 갈아주면 되고요
저처럼 팩에 들어있는 배즙을 활용하셔도 됩니다

만들어둔 양념과 무를 넣고 20분 정도 더 끓여주세요
▷저는 육수가 대략 1.3L정도 나온것같아요

혹시나 국물양을 많이 하고 싶거나 소고기 사태찜이 싱겁게 느껴진다면 간장과 설탕을 2 : 1 의 비율로 넣어가며 간을 맞춰주세요

대추,당근,표고버섯을 넣고 10분 더 졸여주세요

10분 뒤에 남은 고추를 모두 넣어 뒤적이고 1분정도후에 불에서 내려주세요

조금은 오래 걸려 완성된 소고기 사태찜 입니다.
시간은 오래 걸려도 갈비찜보다 만들기 편하실거에요

저는 중간에 간장을 1T정도 추가했는데요 육수의양이나 채소의 양에따라 간이 달라지는지라 양념의 양을 넉넉히 잡아놓고 중간중간 넣어가며 간을 맞추는 방법도 좋지 않을까 생각합니다

: 사태살은 소리 다리부분에 있는 부위이기때문에 힘줄과 근막이 많아 질긴 부위이지만 오래 익힐수록 부드럽고 단백하답니다. 스지를 좋아하는 분들이라면 더욱 취저요리 일듯 합니다. 2시간~3시간은 조리해야 쫀득한 사태살의 식감을 느낄수 있다는거 꼭 기억해주세요.

소고기사태찜 관련 상품

등록일 : 2021-02-08 수정일 : 2021-02-10

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레시피 작성자About the writer

용식이네식탁

https://m.blog.naver.com/yhjiddi 집밥을 소개하고 공유하는 요리블로거 용녀 입니다.

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#사태찜 #소고기사태찜 #사태요리 #사태살 #갈비찜양념

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