우엉잡채

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그레노아

우엉잡채

알토란 임성근셰프의 레시피 입니다 ~잡채에 당면이 들어간다는 편견은 버려주세요^^
칼로리가 낮고 당뇨에 좋은 우엉으로 아삭하고 양념과 피망의 향이 어우러져
색다른 밥반찬입니다

3인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

우엉 손질후
400g 구매
식초
3큰술 구매
굵은소금
2큰술 구매
노추 간장
1/2큰술 구매
식용유
1큰술 구매
참기름
2큰술 구매
통깨
2큰술 구매
양파
1/2개 구매
홍피망
1개 구매
청피망
1개 구매

[양념장]

진간장
3큰술 구매
설탕
1.5큰술 구매
황 물엿
4큰술 구매
맛술
6큰술 구매
다진마늘
1큰술 구매
생강즙
1큰술 구매
물
5큰술 구매

노하우

▶ 우엉 손질법

▶ 굵은소금 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 식용유 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 피망 손질법

▶ 피망 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 맛술 조리법

동영상

조리순서Steps

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양파 반개는 채썰고 홍,청피망 각 1개씩 양쪽 끝을 자르고 씨부분을 제거한뒤 채썰어 줍니다

물 2리터에 식초 2큰술, 소금 1큰술을 넣고 식초물을 만들어 주세요

우엉의 흙을 대충 씻어내고 필러로 껍질을 얇게 벗긴뒤 2.에 만들어 둔 식초물에 담가두고 채썰어 줍니다

식초물에 담그면 우엉의 떫은맛과
아린맛이 빠지고 갈변을 방지해 줍니다

끓는물 2리터에 식초, 소금 각 1큰술을 넣고 채썬 우엉을 딱 3분간 데쳐 주세요. 불을 끄고 데친 우엉을 건진후 바로 찬물에 담가 주고 체에 바쳐 물기를 빼줍니다.

꼭 3분간 데쳐 주세요

양념을 만들어 주세요
진간장 3큰술
설탕 1큰술반
황물엿 또는 조청 4큰술
맛술 6큰술
다진마늘 1큰술
생강즙 1큰술
물 5큰술

물기뺀 우엉을 팬에 넣고 바로 양념장을 넣어주세요.
처음부터 끝까지 센불에서 조리합니다.

센불

우엉속 기포가 거의 없어지고 양념장이 거의 졸아든 상태에서
참기름 2큰술을 둘러주세요우엉 색감이 하얗다면 노추간장(중국간장) 반큰술을 넣고 색감을 예쁘게 만들어 주세요.

노추간장을 넣고 2~3분 더 볶아 줬습니다

또다른 팬에 식용유 1큰술을 둘러주고 채썬 양파반개를 15초 가량 볶고 한켠으로 밀어놓은후 홍, 청피망 각 1개씩을 넣고 볶으면서
섞어주세요. (1~2분)

우엉잡채는 부재료에 간을 안해야 양념한 우엉과 맛이 어우러지기 때문에 따로 간을 하지 않습니다

볶은 부재료에 조린 우엉을 넣고 볶지 말고 섞어주세요.
마지막에 통깨 2큰술 넣고 아삭하게 드시면 되세요^^

섞기만 하세요 볶으면 아삭한 식감이 덜해져요

: 노추간장은 이연복셰프가 탕수육소스 만들때 사용하는 간장 인데요
짠맛보다 색을 입힐때 많이 사용됩니다
연근조릴때도 사용해 보세요

우엉잡채 관련 상품

등록일 : 2021-01-29 수정일 : 2021-02-05

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레시피 작성자About the writer

건강한밥상에 이끌려 가족들이 맛있게 먹는게 마냥 좋은 아이키우는 주부랍니다

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#우엉 #잡채 #우엉잡채 #당뇨 #저칼로리 #밥반찬 #간단 #이끌림밥상 #그레노아 #알토란 #임성근 #알토란우엉잡채

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