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요알남Mingstar

삶지 않고, 불리지 않는 나만 몰랐던 맛과 영양을 모두 잡은 무수분 잡채

저수분 무수분 요리란? 식품 자체에 있는 수분만으로, 또는 최소한의 수분을 첨가해 조리하는 것을 말한다.저수분, 무수분으로 요리를 하게 되면 식품 자체의 맛과 영양분 손실이 적다. 저수분, 무수분 요리를 할 때 냄비는 열전도율이 고르고 빠른, 뚜껑이 있는 무쇠 주물 냄비, 무쇠 가마솥, 3중 이상의 냄비가 필요하다. 또한 뚜껑에 스팀홀이 없어야 한다. 스팀홀을 통해 증기가 빠져나가기 때문이다.

불리지 않고, 삶지 않는 무수분 잡채 만드는 방법입니다.
1인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 당면 손질법당면 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 파프리카 손질법파프리카 손질법
▶ 파프리카 보관법파프리카 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
당면을 준비한다.
양파는 채 썬다.
파프리카는 채 썬다.
당근은 채 썬다.
돼지고기는 채 썬다.
채 썬 고기에 간장, 맛술, 설탕, 후춧가루, 참기름을 넣고 양념한다.
냄비에 야채를 모두 담는다.
야채 위에 당면을 올린다.
당면 위에 양념한 고기를 올리고 뚜껑을 덮어 약불로 20분 정도 익힌다.
20분 후에 뚜껑을 열고 간장을 넣고 한번 섞는다.
뚜껑을 덮어 약불로 10분 정도 익힌다.
10분 후에 뚜껑을 열고 센 불로 한번 볶는다.
팁-주의사항
* 당면은 최대한 넓게 펴주세요.
* 야채에서 단맛이 빠져나오니, 맛을 보시고 설탕이나 간장을 더 넣으세요.

등록일 : 2020-12-08 수정일 : 2020-12-08

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요알남Mingstar

요리연구가/푸드콘텐츠디렉터 요알남

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