Name: #전라도식김치양념 #김장김치양념만들기 #총각김치만들기 #톳과 생새우, 생멸치가 들어간 시원한 김치양념
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 생멸치 400g; 생새우 1kg; 톳 200g; 고춧가루 8컵; 천연조미료황태육수 3컵; 다진마늘 1컵; 다진생강 1큰술; 썬파 4큰술; 고춧씨 1/2컵; 매실액 1/2컵; 멸치액젓 3컵; 새우젓 5큰술; 찹쌀풀 1.5컵; 절임총각 무 4kg; 돌산갓 1/5단; 김치양념 4국자

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강철새잎

#전라도식김치양념 #김장김치양념만들기 #총각김치만들기 #톳과 생새우, 생멸치가 들어간 시원한 김치양념

김장김치양념 그리고 김치양념을 이용한 총각김치만들기

사실 이 포스팅을 올리는데에 신중함을 가하게 되었습니다.

김장김치양념은 많이 만들어야 하고

총각김치에 김치소에 겉절이,,,,,,아........이 용량이 맞는지 감이 오지 않더라구요.

그래서 고민고민하면서 용량을 체크하고 올렸는데

이 용량은 배추 3포기, 알배기배추 2개, 절임총각무 4kg, 그리고

김치소에 들어가는 무는 4개에 갓, 쪽파, 기타 등등이 들어간 김치양념재료입니다.

김치를 할때에는 일단 찹쌀풀부터 만들어 식혀 두고

그 다음에 양념부터 만들어 놓고

무와 각종 재료들을 다듬고 씻고 절어 주고를 하지요.

그런 다음에 버무리고요. 그리고 배추에 잎에 주는데

그런 작업이 참으로 쉽게 보이기는 합니다.

그런데 그것이 중노동입니다.

그리고 외롭습니다. 혼자서 하려니까.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

[총각김치재료]

절임총각 무
4kg 구매
돌산갓
1/5단 구매
김치양념
4국자 구매

노하우

조리순서Steps

전라도김장김치에는 이 톳이 들어간 다고 하더라구요. 그래서 냉동실에 있었던 톳을 꺼내어서 해동시켜서 한번 살짝 데쳐 주었습니다. 팔팔 끓은 물에 그리고 썰어 주었습니다.

생멸치를 갈아 주었습니다. 그리고 데친 톳을 넣어 주었습니다.

다진마늘, 다진생강, 썬파, 매실액, 천연조미료황태육수를 넣어 줍니다.

멸치액젓, 새우젓, 찹쌀풀, 생새우를 넣어 줍니다. 생새우는 작은 새우 입니다. 보리새우와 비슷하지만 생새우입니다. 이 생새우를 넣어야지 시원한 맛도 훨씬 올라 갑니다.

고춧씨도 넣어 줍니다. 고춧씨를 넣어주면 시원한 맛을 내어 줍니다.

이제 고춧가루를 넣어서 농도를 맞춰 줍니다. 걸쭉하게 만들어 주세요. 그렇다고 되직하지는 않고 부드럽게 떠서 넘길 수 있을 정도로요.
김치양념의 재료는
생멸치 400g, 생새우 kg, 톳 200g, 고춧가루 6컵, 천연조미료황태육수 2컵, 다진마늘 2/3컵, 다진생강 1큰술, 썬파 4큰술, 고춧씨 1/2컵, 매실액 1/2컵, 멸치액젓 2½컵, 새우젓 4큰술, 찹쌀풀 1컵

잘 섞어 놓은 김치양념입니다. 이 통이 5.2kg의 용량의 통입니다.

가장 먼저 총각김치부터 해 줍니다. 왜냐하면 김장김치에는 무도 채썰어야하고 갓도 썰고 쪽파도 썰고 당근도 썰도 해야할 일이 많으니 만들어 놓은 양념으로 일단, 절여진 총각무부처 만들어 줍니다. 절임총각무를 구입했습니다. 한번 깔끔하게 씻어 준 후에 맛을 보세요. 간을 맞추기 위함입니다. 짠지,,,신거운지.. 여기에 간도 추가로 넣어 주었습니다. 갓이 들어가면 시원한 맛을 주니까요. !!!!

그리고 만들어 놓은 양념장을 처음부터 많이 넣지 마시고 한국자 한국자 이렇게 넣어서 색감과 간을 맞춰 가면서 넣어서 버무려 주세요. 절여진 총각무와 갓을 잘 버무려 줍니다. 박박이 아니라 두손을 이용해서 조물 조물 무쳐 주세요. 왜냐하면 막막하게 되면 갓에서 풋내가 날 수 있습니다.