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국물이 시원하고 진한 소갈비탕 끓이는법 (feat. 갈비탕 겨자소스 레시피)

이름만 들어도 왠지 번거롭고 어려울것 같은 갈비탕.
사실 끓이는데 시간만 투자하면 어렵지 않아요 :)
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 소갈비 손질법소갈비 손질법
▶ 소갈비 조리법소갈비 조리법
▶ 소갈비 보관법소갈비 보관법
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조리순서Steps
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해동된 상태의 고기를 준비합니다.

갈비만 2.3kg 써도되지만 소고기 양지나 사태등을 200~300g 정도 추가로 넣으면 더 진하고 맛있는 갈비탕을 만들수 있어요.

갈비가 담길만한 큰 양푼에 갈비를 넣고 갈비가 잠기도록 물을 붓고 30분~1시간정도 담궈 핏물을 빼줍니다.
갈비를 흐르는 물에 씻어 핏물을 마저 제거하고 냄비에 담아줍니다.
갈비가 잠길정도로 물을 붓고 뚜껑을 열고 중불에서 10~13분정도 끓여줍니다.

중불

불을끄고 물을 버리면서 냄비에 있던 갈비를 체에 걸러줍니다.
고기는 찬물에 한번 더 살짝 헹궈 줍니다.
큼직한 고기는 중간중간 가위집을 내주고
기름기는 제거합니다.
무는 큼직하게 썰고~
양파도 반을 갈라 큼직하게 조각 내줍니다.
대파, 통마늘, 대추는 물에 깨끗이 씻어 준비합니다.
육수주머니에 통후추, 다시마, 통마늘, 대추, 양파를 넣어줍니다.
입구를 꼭 묶어주세요.

육수주머니를 만들어 넣으면 나중에 건져내기 편해서 더 쉽게 조리할수 있어요 :)

큰 솥에 손질한 갈비와 물 8L, 무, 파, 육수주머니를 넣고 끓여줍니다.
뚜껑을 열고 센불로 30분정도 끓이고 중불로 줄여 50분 정도 더 끓여줍니다.
떠오르는 부유물은 중간중간 주걱으로 제거해 줍니다.
센불 3분, 중불 50분 해서 1시간 20분 정도 끓이고 육수주머니와 대파, 무를 건져 내고 불을 끕니다.
그리고 체로 갈비만 따로 건져 냅니다.
건져낸 무는 한김 식혀 나박썰기 합니다.
당면 좋아하시는 분들은 당면도 미리 물에 불려 두세요.
건져낸 갈비는 다른 냄비로 옮겨 담고 다진마늘, 진강장, 설탕, 물을 넣고 고기와 섞어줍니다.
뚜껑을 열고 센불로 졸여줍니다.
국물이 거의 없게 졸아들면 다 된거에요.

갈비를 따로 양념해서 졸이면 갈비에 양념도 베고 국물맛도 더 좋아져요 :)

갈비탕 국물에 소고기 다시다 2큰술
맛소금 한스푼 깎아서 넣어 국물 간을 맞춰줍니다.

간은 기호에 맞게 소금을 가감하여 맞춰 주세요.

갈비탕 국물에 무와 조린갈비를 모두 넣고
뚜껑을 열고 중불에서 15~20분정도 한소끔 더 끓여줍니다.

중불

끓이면서 위에 뜨는 기름은 걷어내 주세요.

기름을 완벽하게 제거하려면 실온에서 식힌 갈비탕을 냉장고에 넣어두면 기름이 위에 하얗게 굳어서 떠있어요.
그 기름만 걷어내면 맛이 더 깔끔하고 담백해져요 :)

데코를 위해 지단도 간단하게 만들어 봤어요.
지단은 흰자, 노른자를 따로 분리해서 만들거라 그릇에 계란흰자와 노른자를 분리해서 담고 젓가락으로 잘 풀어 준비합니다.
팬에 기름을 살짝 두르고 키친타올로 닦아 내어 최소한의 기름만 남겨둡니다. 불은 약한불로 두고 팬이 달궈지면 흰자를 부어 줍니다. 한쪽면이 익으면 뒤집고 불을 끕니다.
노른자도 흰자와 마찬가지로 만들어 주세요.
만들어진 지단은 한김 식힌 뒤 칼로 일정한 크기로 썰어줍니다.
고명으로 넣을 파도 썰어줍니다.
한그릇 분량만 덜어내어 불린당면을 넣고 끓여줍니다.
당면만 익으면 불을 끄고 드시면 돼요 :)
그릇에 고기, 당면, 무를 골고루 담고 국물을 덜어 담아 냅니다.
고명으로 만들어 놓은 지단과 파를 올려주면 더 먹음직스러운 갈비탕이 됩니다 :)
이런 탕류에 있는 고기는 겨자간장소스가 필수!! ㅎㅎ
맛간장4T, 식초2T, 설탕1.5T, 연겨자1ts를 넣고 잘 섞어주기만 하면 끝!!
만들기도 완전 간단하니 꼭 만들어서 곁들여 드셔 보세요 :)
팁-주의사항
* 팽이버섯이 있으신 분들은 팽이버섯도 고명으로 올리고 같이 먹으면 모양도 예쁘고 맛있어요 :)

등록일 : 2020-11-12 수정일 : 2020-11-13

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레시피 작성자About the writer

minitori

https://blog.naver.com/minitori2346

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포토 리뷰 2
요리 후기 10

션 맘 2021-03-23 21:49:22

대박 맛있습니다. 데치고, 삶고. . 마지막에 졸이기까지. . .졸였더니 고기에 양념이 잘베어서 앗있게 먹었습니다. 온가족이 지금껏 먹어본 갈비탕중 으뜸이라고 합니다. 

태우엄마111 2024-03-27 10:01:56

레시피따라 만들어 보았는데 온 가족 다 맛있다고 엄지 척을 하네요.소스까지 있어서 찍어 먹으니 꿀맛입니다.레시피는 과학이고,예술인거 같아요~감사합니다~ 

-yy2211 2021-02-03 07:55:46

갈비를 따로 양념해서 조리는게 신의 한수예요~~~^^덕분에 가족들 친구들 잘 나눠먹었습니다!!!  

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댓글 3
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