Name: 미네스트로니 수프
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 양파 1/4개; 당근 40g; 토마토 1/3개; 무 10g; 스트링빈스 2줄기; 완두콩 5알; 스파게티 2가닥; 파슬리 1줄기; 베이컨 1/2개; 마늘 1쪽; 셀러리 30g; 양배추 40g; 치킨스톡 300ml; 월계수잎 1잎; 정향 1개; 토마토페이스트 1큰술; 검은 후춧가루 약간; 버터 약간; 소금 약간

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2,003

자격증 횽아

미네스트로니 수프

미네스트로니 수프는 이탈리아 밀라노식 수프라는 뜻으로 토마토, 마늘, 파, 베이컨, 껍질콩, 스파게티 등을 넣고 끓인 걸쭉한 채소 수프입니다.

시험시간: 30분

<요구사항>
1. 채소는 사방 1.2cm, 두께 0.2cm 정도로 써시오.

2. 스트링빈스, 스파게티는 1.2cm 정도의 길이로 써시오.

3. 국물과 고형물의 비율을 3 : 1 로 하시오.

4. 전체 수프의 양은 200mL 이상으로 파슬리가루를 뿌려내시오.

1인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

양파
1/4개 구매
당근
40g 구매
토마토
1/3개 구매
무
10g 구매
스트링빈스
2줄기 구매
완두콩
5알 구매
스파게티
2가닥 구매
파슬리
1줄기 구매
베이컨
1/2개 구매
마늘
1쪽 구매
셀러리
30g 구매
양배추
40g 구매

[양념]

노하우

조리순서Steps

물을 끓이면서 재료를 세척한 뒤, 분리해 주세요.
Tip)
스파게티와 향신료는 젖지않게 따로 보관해 주시고, 베이컨은 교차오염이 되지 않게 따로 보관해주시고, 파슬리는 싱싱해지도록 찬물에 담가 보관해 주세요.
Tip) 셀러리 손질 시 두꺼운 섬유질을 제거한 후 사용해주세요.

파슬리 손질법 레시피

마늘은 꼭지를 제거하고 곱게 다져주세요.
Tip)
미네스트로니 수프는 재료가 많고 시간이 부족한 메뉴입니다. 최대한 불작업과 도마 작업을 동시에 진행해 주세요.

양파는 사방 1.2cm 크키로 썰어주세요.

양배추는 두꺼운 심을 제거하고 사방 1.2cm 크기로 썰어주세요.

무는 사방 1.2cm 크기를 맞춰 0.2cm 두께로 편썰어 주세요.

스트링빈스는 1.2cm 길이로 썰어주세요.

물이 끓어오르면 소금을 약간 넣고 토마토를 데쳐주세요

데친 토마토는 찬물에 헹구고 껍질과 씨를 제거하고 사방 1.2cm 크기로 썰어주세요.
why?)
토마토의 껍질을 벗기는 이유는 질긴 식감을 제거하기 위해서이고, 씨를 제거하는 이유는 토마토의 특유의 신맛을 제거하기 위해서 입니다.

완두콩과 스트링빈스는 끓은물에 데치고 찬물에 헹군 뒤, 식혀주세요.
Tip)
완두콩과 스트링빈스는 과정 상 가장 마지막에 사용하는 재료이기 때문에 다른 재료와 섞이지 않게 보관해 주세요.

베이컨은 사방 1.2cm 크기로 썰어 데쳐주세요.

스파게티는 알덴테로 7분 삶아주세요.

당근은 1.2×1.2×0.2cm 크기로 썰어주세요

셀러리는 0.2cm 두께로 편썰거나 포 뜬뒤, 사방 1.2cm 크기로 썰어주세요.

파슬리가루를 만들어 주새요.
How?)
파슬리 잎을 곱게 다지고 면보에 감싸 흐르는 물에 헹군 뒤, 물기를 제거하고 키친타올에 올려 말려주시면 됩니다.

삶은 스파게티는 건져서 1.2cm 길이로 썰어주세요.

냄비에 버터를 녹이고 다진 마늘을 볶아준 후 베이컨을 넣고 살짝 볶아주세요

다진 마늘은 쉽게 타기 때문에 약불에서 볶아주세요.

17에 양파, 양배추, 무를 넣고 살짝 볶아주세요.

18에 당근, 셀러리를 넣고 당근이 숨이 살짝 죽을 때까지 볶아주세요

19에 토마토페이스트 1큰술을 넣어 신맛과 향이 날아가도록 재료들이 뭉칠 때까지 타지 않게 볶아주세요.
Tip)
스톡을 넣기 전까지는 중약불로 진행하셔야 합니다.

20에 스톡 300mL, 향신료, 토마토, 스파게티를 넣고 끓여주세요.

21이 끓여오르면 거품을 제거해가며 중불로 끓여주세요.

22의 향신료들을 건지고, 스트링빈스, 완두콩을 넣고 소금과 후춧가루로 간을 해주세요.

완성된 수프는 건지 50g, 수프 150g을 계량해서 수프에 그릇에 담아 마지막으로 파슬리가루를 뿌려 제출해주세요.

: < 유의사항 >
1. 수프의 양이 전체적으로 200mL 이상이야 합니다.
2. 수프와 건지의 비울이 3 : 1 이어야 합니다.
3. 재료들의 크기가 1.2cm로 일정하게 썰어야 합니다.
4. 수프의 농도가 소스부터 묽고, 스톡보다 되직해야 합니다.

미네스트로니수프 관련 상품

등록일 : 2020-10-24 수정일 : 2020-10-26

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#양식조리기능사 #채소수프 #토마토수프 #건강 #다이어트

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