Name: e-mart 슈크림 크로와상 만들기ㅣ초보자도 원터치로 쉽게 만드는 레시피!! l *How to make Crazy
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 강력분 200g; 중력분 152g; 설탕 29g; 소금 5g; 이스트 7g; 미지근한 물 175g; 반죽용 버터 40g; 충전용 버터 180g; 노른자 18g; 물 6g; 달걀노른자 38g; 설탕 36g; 바닐라오일 4g; 박력분 8g; 우유 200g; 버터 19g; 생크림 250g; 설탕 50g

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Red Moon 붉은달

e-mart 슈크림 크로와상 만들기ㅣ초보자도 원터치로 쉽게 만드는 레시피!! l *How to make Crazy

크로와상 만들기, 더 이상 어렵지 않아요~!!
겉바속촉 + 슈크림 = 핵존맛 조합

4인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[크로와상 반죽]

[달걀물]

노른자
18g 구매
물
6g 구매

[슈크림]

노하우

동영상

조리순서Steps

*슈크림 만들기*
노른자 + 설탕 + 바닐라오일을 섞어주세요
아이보리색이 될 때 까지 휘저어요

박력분을 체 쳐 넣고 거품기로 잘 섞어주세요~

냄비에 우유를 붓고 한소끔 끓여주세요

노른자 반죽에 나눠 부으며 섞어요
(노른자가 익지 않게 주의하세요!!)

다시 냄비로 옮겨서 거품기로 저으며 가열해주세요 (약불)
3~4분 안에 크림처럼 뭉쳐요.

넓은 그릇에 부어주세요
랩을 밀착시켜서 20분 냉동해요
(뜨거운 노른자 + 공기접촉 = 세균번식이 되기때문에 최대한 공기를 차단하고 빠르게 식히는게 중요해요!)

생크림과 설탕을 고속으로 휘핑해주세요

식은 커스터드 크림을 체에 걸러서 생크림과 섞어요
(슈크림 완성! -> 냉장해주세요)

*크로와상을 만들어볼게요*
미지근한 물에 이스트를 풀어주세요
(효소를 활성화시켜요)

반죽기에 버터를 뺀 모든 재료를 넣어주세요
2단 2분 / (+반죽용버터 추가)4단 5분 / 6단 3분 믹싱해요

반죽기

반죽을 늘렸을 때, 손가락이 비치기 전에 끊어지는 상태랍니다

둥글려서 볼에 넣고 젖은 면보를 올려주세요
따뜻한곳에서 1시간 발효해요

저는 오븐을 살짝 예열했다가 끄고 반죽을 넣어뒀어요 (28~35도)

덧가루를 뿌려가며 밀대로 얇고 길게 밀어주세요

충전용 버터를 고르게 펴발라요
(버터가 반죽에 스며들기전에 빠르게 작업합니다!!)

돌돌 말아주세요 (+냉동 30분)

평평한 도마로 꾹 눌러주세요
+ 밀대로 더 밀어펴서 성형규격을 맞춰요

가장자리를 잘라내고, 삼각형 4개가 나오도록 재단해주세요

아직은 직각삼각형 모양이에요
밀대로 밀어서 이등변삼각형으로 만들어주세요

반죽 길이를 늘리면서 탱탱하게 말아주세요

베이킹 시트에 팬닝해요
면보를 덮고 실온에서 40분 발효해주세요

폭이 1cm정도 커지고 결이 벌어지면 발효완료랍니다!
달걀물을 발라주세요

(스메그오븐 기준) 190도에 15분 전후로 구워요

오븐

식힘망에서 완전히 식혀주세요

사이를 칼집내고 슈크림을 충전해요~

슈가파우더 솔솔~ 뿌려서 마무리! >_

슈크림 크로와상 완성이에요!!!

겉바속촉 + 크리미 = 너무너무너무너무 맛있답니다
밀폐용기에 담아서 냉장 or 서늘한곳에 보관해주세요

슈크림크로와상 관련 상품

등록일 : 2020-09-24 수정일 : 2020-09-24

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레시피 작성자About the writer

Red Moon 붉은달

디저트 유튜버 겸 블로거 Red Moon 붉은달입니다~

#크로와상 #슈크림 #커스터드크림 #빵만들기 #슈가파우더 #버터

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