Name: 전갱이 초절임
Total time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 전갱이 회 80g; 천일염 2T; 식초 2T; 청주 1T; 다진파; 와사비; 간장

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밥솥개미

전갱이 초절임

여름철 기름진 전갱이가 맛있다고 하죠 초절임으로 만들어서 드셔보세요

1인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

조리순서Steps

신선한 전갱이를 준비했어요. 활어라면 바로 드셔도 되지만 혹시 모를 회충도 잡을겸 하루전 냉동고에 얼려두었다가 꺼냈어요
*고등어나 전갱이는 고래회충이 있을 수 있어 조심해야되요
*고래회충은 영하20도에서 24시간 두면 죽어요
*처음 냉동 시키는 것이라면 해동해도 맛이 크게 변질되지 않아요

살짝 얼음이 덜 풀린 상태에서 회를 썰어보니 80g정도 나와요
얇게 회를 썰어주시면 돼요

여기에 천일염 3T 넉넉히 덮일정도로 뿌려서 냉장고에 30분간 절여주세요
*절이면서 수분도 빠지고 혹시 모를 회충도 죽어요
*30분 이내로 절여주세요. 더 오래두면 짜요

밥과 같이 드시려면 이때 밥을 지어주시면 돼요. 1인분 밥에 소금0.5t, 설탕2t, 식초3t 간을 해서 섞어주어서(1:4:6비율) 준비해주시면 돼요

30분 후 전갱이를 담아놓은 그릇에 물을 부어서 천일염을 모두 녹여 없애주시고

절여진 전갱이를 보면 물기가 빠져 살이 쫀득해져있어요

새로운 물에 전갱이를 헹궈서 체에 받쳐 물을 빼주세요
이때 그냥 드셔도 맛있을 정도로 간이 적당해요

앞뒤로 겹친 키친 타울에 물기를 모두 제거해주세요

물기를 없앤 전갱이회를 그릇에 놓고 식초 2T, 청주1T를 부어 10분간 냉장고에서 절여주세요
*식초의 산으로 전갱이 살이 조금 하얘져요. 이미 썰어놓은 회라 식초에는 10분만 담궈주세요

절여진 모습. 살이 단단해져 있어요

앞뒤로 키친 타울에 식초를 닦아주세요
*닦아준 다음 냉장으로 2일 더 보관하면 맛이 더 깊대요

취향에 따라 비벼먹을 와사비가루 1t, 물1t을 개거나 혹은 와사비 페이스트를 준비해주세요

초절임된 전갱이회를 밥위에 올려서 다진파 한 줌, 통깨 올리고 사시미간장 1T, 참기름 1T 뿌려서 같이 드세요

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등록일 : 2020-09-04 수정일 : 2023-04-19

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레시피 작성자About the writer

밥솥개미

가스불 사용없이 밥솥의 기능들로 간단하게 할 수 있는 요리들을 모아둔 모음입니다. 김새는 6인용밥솥 활용하셔도 좋아요 https://blog.naver.com/coexistgomi

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