Name: 식당 맛 내는 보쌈무김치 임성근 조리기능장 레시피로!
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 무 720g (반개); 굵은소금 1.5숟가락; 물엿 12숟가락; 고춧가루 4숟가락; 설탕 1숟가락; 물엿 0.5숟가락; 다진마늘 1.5숟가락; 액젓 2숟가락; 매실청 3숟가락

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요리하는러라

식당 맛 내는 보쌈무김치 임성근 조리기능장 레시피로!

임성근 무김치의 포인트는 바로 물엿!!
저도 처음엔 물엿이 100ml나 들어간다니~ 달지 않을까? 걱정했는데요~ 물엿이 삼투압 작용을 일으켜 무를 꼬들꼬들하게 만들어 주더라구요~ 이렇게 많이 넣었는데 단맛은 은은한 정도이고 무는 오독오독해지니 과연 조리기능장 명함은 아무나 다는 게 아닌가 봐요~

4인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

무 반개
720g 구매

[절임재료(밥숟가랑)]

굵은소금
1.5숟가락 구매
물엿
12숟가락 구매

[양념(밥숟가락 계량)]

고춧가루
4숟가락 구매
설탕
1숟가락 구매
물엿
0.5숟가락 구매
다진마늘
1.5숟가락 구매
액젓
2숟가락 구매
매실청
3숟가락 구매

노하우

조리순서Steps

무를 0.7cm 정도 두께로 조금 굵게 채 썰어 주세요~

껍질을 깨끗이 닦아 함께 썰어주면 더 오독오독한 식감이 나옵니다~

채 썬 무를 볼에 담고 소금 1.5, 물엿 12를 넣어 20~30분 마다 뒤섞어주면서 2시간 동안 절여주세요

2시간 경과~ 이렇게 두 시간이 지나면무가 작아지면서 물기가 많이 나와요

무에서 나온 수분은 체나 면보를 이용해 꼬옥 눌러 모두 제거해 주세요~

꼭 짠 무에 먼저 고춧가루 4를 넣어 색을 입혀준 다음

분량의 양념 재료를 넣어 조물조물 버무려 주시면 완성입니다~

푹 절인 무를 사용한 거라 바로 드셔도 맛있어요~

보쌈 식당에서 먹던 그 달큰하고 오독한 무김치예요~ 보쌈무김치는 항상 임성근 조리기능장님 레시피로 만들어 먹고 있는데 그 두께와 달달함이 부들부들한 수육이랑 가장 잘 어울린답니다~
식당 김치 부럽지 않답니다~

이 수육과 보쌈무김치의 조합은 그냥 레전드죠~ 삶은 고기가 모자라서 아쉬운 날이었는데 보쌈무김치가 아쉬움에 한몫 톡톡히 했어요~

시간은 오래 걸리지만 맛 하나 보장된다면 우리는 인내할 수 있어요~ 한식 상차림에서 무김치와 수육이면 그냥 파티 음식이죠? 신나는 파티를 즐겨보세요 :D

: 1) 원래 레시피는 무 2개를 사용하는 건데 저는 두어번 먹을 양으로 레시피를 정리해서 따라 해먹고있어요~ 비율은 똑같이 하고 양만 줄였으니 식구 수에 맞게 준비해보세요~

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등록일 : 2020-09-02 수정일 : 2020-09-02

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레시피 작성자About the writer

요리하는러라

집밥의 가치!! 즐거운 레시피!! 요리하는러라와 함께해요♡ https://blog.naver.com/reo-ra

포토 리뷰 4

요리 후기 22

연이맘 2022-04-09 14:36:12

벌써 두번째 해먹고 있어요~ 저는 양을 넉넉히해서 두고두고 먹었는데 맛이 변하지 않고 식감 그대로 너무 맛있게 먹습니다. 미리 해놨다가 수육이랑 먹으니 다른거 신경 안써도 되어 좋아요

HaSohee 2021-10-15 18:28:33

어머어머~ 너무 맛있어요~!!! 매실청이 없어서 일러주신대로 식초1 설탕1 더 넣고 조물조물 무쳤더니 꼬독꼬독 넘 맛있어요 양손으로 꾸욱꾸욱 눌러서 물기를 최대한 없애야 맛도 식감도 살아나는거 같아요~

WillCat 2022-07-09 22:35:40

맛있어요. 그런데 좀 단거 같아서 설탕은 몽땅 빼고 매실청이랑 물엿만으로도 괜찮을거 같아요.

한나809 2021-11-07 11:58:41

존맛탱이예요. 저는 양념장이 제 입맛에는 달아서 매실청을 1숟갈만 넣어서 했는데도 맛있어요. 무가 모자라서 남은 양념으로 양배추를 비볐는데 그것도 맛있고요. 감 잘라서 넣는것도 맛있네요.

Jay Lee Edmundson 2023-03-02 06:42:02

간단하고 쉽게 만들수 있어서 좋았습니다. 물엿과 설탕은 너무 달까봐 눈대중으로 조절해서 만들었는데 그렇게 많이 달지도 않고 맛있었어요. 잘 먹었습니다.

명지 2024-03-31 23:55:56

굵은 고춧가루를 써서 비쥬얼은 조금 (많이,,,?!) 다르지만 진짜 너무 맛있어요 ㅠㅡㅠ 좋은 레시피 공유 감사합니다 ❤️

린준서리마마 2021-04-07 16:11:35

손을 다쳐서 무를 채칼로 썰어서 만들었는데 양념이 좋아서 얇은채는 얅은것대로 맛있네요. 배추에 수육올려 무채 잔뜩 넣고 식구가 다같이 배부르게 맛있게 먹었어요.

쉐프의 한마디2021-04-07 21:52:15

에구 다치셨군요 ㅜㅜ 그 와중에 열일하시고 대단하십니다. 쾌차하세요^^

oopsyDaisy 2020-11-25 11:52:41

시누이가 보쌈을 한다고 초대받아서 급하게 집에있는 무 하나 가지고 만들어 갔는데 다들 너무 맛있다고 감탄에 감탄을 했어요. 굴도 같이 겼들여 먹으니 최고!!! 시간도 오래 안 걸리고 맛도 너무 좋고... 레시피 너무 감사해요.

쉐프의 한마디2020-11-25 18:00:48

와 푸짐하게 드셨겠어요 ㅎ 감사합니다

ll폴리ll 2020-12-19 18:45:22

해먹어볼 생각도 안하던 음식이었는데 생각보다 간단하네요 시간은 조금 걸리지만 투자할만해요ㅎㅎ 감사해요 덕분에 맛있게 잘 먹었어요

쉐프의 한마디2020-12-19 21:17:54

와~~감사합니다 시간을 투자한만큼 맛있으면 더 기분이 좋지요♡

쑤0427♡ 2023-06-13 18:32:20

늘 맛있게 먹고 있어요~ 오늘은 통깨랑 대파 송송 썰어서 추가했네요ㅎ

하성강맘 2021-01-17 19:53:31

맛나게 잘 해먹었어요....굴까지 같이 버무려 먹었더니 별미더라구요^^

쉐프의 한마디2021-03-01 10:31:48

굴까지! 완전 좋습니다^^

Lynn Yoo 2021-04-29 05:35:58

많은 재료 없이 정성과 시간으로 훌륭한 맛이 되었네요. 감사합니다.

ㅇㅇㅇa 2020-12-02 22:56:07

물도 쫙 빼고 계량 그대로 했는데 너무 달고 맛도 그냥 그랬어요...

쉐프의 한마디2020-12-03 10:46:39

그러셨군요 ㅠㅠ 저희 식구는 맛있게 먹는 레시피인데...애써 만드셨는데 입맛에 맞지 않아 속상하셨겠어요.

배한나Hanna 2021-02-28 16:50:24

손님 접대 했는데 너무 맛있다고 잘드셨어요ㅠ 감사합니다

쉐프의 한마디2021-03-01 10:32:03

다행이네요 ㅎ 행복한 하루 보내세요 ^^

lisa 2020-11-14 19:51:25

너무 맛있다고 창찬받았어요 수육이랑 찰떡궁합이었어요

쉐프의 한마디2020-11-14 20:21:57

와~ 기분좋으셨겠어요 ㅎ 행복한 밤 되세요 ^^

그여자 2024-10-13 21:23:31

처음 보쌈 무김치 해봤는데 맛나네요 감사합니다~^^

SusupapaS 2021-12-08 20:24:48

깔끔하고 맛있게 잘먹었습니다^^ 감사합니다ㅠ

godeunmo 2022-02-12 21:48:37

맛깔스럽고 개운한 맛이 참 좋아요. ^^

영귀리귀리 2023-03-03 19:31:39

하기도 편하고 맛도 좋아요 ㅎㅎ

Charlie_hyun 2022-08-29 12:56:14

맛나게 잘 만들어졌어요.

꼬별이 2024-01-14 11:05:40

이레시피는 보물이예요

베이킹 초보~~ 2024-01-27 08:36:29

오독오독 제가 찾던 보쌈무김치 맞아요.근데 좀 달아요. 담번엔 설탕 빼고 해야겠어요. 레시피 감사합니다~~

전체보기

#보쌈무김치 #수육김치 #무김치 #임성근조리기능장

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