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마늘, 페퍼론치노, 양파, 대파, 해산물
맛 봤을 때 짜야합니다. 본인이 드셔보시고 조절해야해요!
파스타 면(링귀네 추천)
조심조심 물에 닿은 부분으로 움직여주세요! 힘을 주면 면이 부러집니다!
저의 경우는 D사의 링귀네 제품으로 면을 모두 집어넣은 이후로 6분 끓였어요!(알 단테)
올리브오일
중불
코팅팬보단 스텐팬이 맛을 극대화하긴 쉽지만 코팅팬이여도 충분히 맛있게 요리하실 수 있습니다. 저는 코팅팬이 오믈렛 하는 팬밖에 없다는...
가끔 바닥에 눌러붙기도 하니 바닥을 조금씩 긁어가며 저어주세요
마늘, 페퍼론치노
페퍼론치노(or 다른 매콤한 고추)는 해산물에서 나올 수 있는 약간의 잡내를 가려주고 풍미를 돋궈줍니다!
문어
화이트와인(또는 대체 주류. 정 없으면 물을 동량 사용해도 괜찮아요)
바닥에 붙은 이거슨 폰드(fond)라는 아주아주 맛있는 물질입니다. 이 물질을 긁어내어 팬에 붙었던 맛있는 맛을 끌어내줍니다
음식에서 술냄새가 나지 않도록
면수가 간과 소스의 농도를 맞추고, 소스의 유화(에멀젼:물과 기름이 잘 섞이도록 하여 먹을 때 그 맛이 느끼하지 않고 부드럽고 식재료의 맛이 섞여 풍미가 좋아지는 요리 기법)를 도와요.
(설거지 하기가 귀찮다면 적어도 이 글을 보진 않겠지만)
등록일 : 2020-04-22 수정일 : 2020-04-22
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