빠삭빠삭한 총각김치 담그는 법♥아삭한 식감의 달랑무 김치라면 물말은 밥도 좋아요~~

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빠삭빠삭한 총각김치 담그는 법♥아삭한 식감의 달랑무 김치라면 물말은 밥도 좋아요~~

남쪽에는 벌써 햇달랑무가 나왔어요.김치의 신이신 셋째 이모에게 배운 방법으로 빠삭한 총각김치 고고~~

6인분 이상 120분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

달랑 무
2단 구매
쪽파
200g 구매

[양념]

물
1.5컵 구매
찹쌀가루
1큰술 구매
콩가루
1큰술 구매
절임물
구매
소금
1.5컵 구매
물
8컵 구매
고춧가루
1컵 구매
멸치액젓
1/2컵 구매
새우젓
1/2컵 구매
다진마늘
3큰술 구매
생강
1톨 구매
설탕
1큰술 구매

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 소금 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 새우젓 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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질긴 무의 겉줄기는 떼어냅니다. (삶아서 시래기 나물 해드세요^^)

무 아랫부분의 흙과 찌끼는 살짝 잘라내주시고요

다듬은 무를 물에 담가 흙을 불려 닦을거예요

깨끗한 수세미로 무만 닦아줍니다(잎은 절이고 나서 씻을거예요.자꾸 만지면 풋내나거든요)

우윳컵의 1.5컵의 소금에 물8컵을 풀어 무를 절입니다. 가끔씩 뒤집어 주셔야 해요(1시간반 정도)

풀은 물 1.5컵에 찹쌀가루 1T,콩가루1T 넣어 잘 저어가며 팔팔 끓으면 약불로 낮춰 저어가며 뜸을들입니다.그리고는 바로 불 꺼주시면 돼요

식힌 풀에 액젓,새우젓,설탕,마늘,생강즙을 넣어 섞어 양념을 만들어 놓아요.(쪽파는 섞지 마세요.맨 마지막에 넣을겁니다)

한시간 반 정도 되면 절여놓은 무청이 요렇게 구부러져요.그러면 건져서 물 받아놓고 살살 흔들어 씻어주세요.체에 건져 물기 빼주시고요.
물기빠진 무는 큰놈은 십자로 갈라주시고,작은 놈은 그냥 두세요.한입에 아삭 먹는 맛이 좋아요

양념을 한쪽에 두고 한알한알 무청까지 살살 발라주세요

양념을 다 바른 후,마지막으로 쪽파를 쫑쫑 썰어 함께 버무려 주세요.

김치통에 한꺼번에 담아도 되지만,한알씩 무청을 돌돌 말아서 담았습니다~

: ♥빠삭한 식감의 비밀:절일때 무를 가르지 마세요.통째로 절이되,무청만 절면 된다는 생각으로 절이세요.무까지 푹 절면 무가 물렁물렁해요.

총각김치 관련 상품

등록일 : 2020-04-09 수정일 : 2020-04-10

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레시피 작성자About the writer

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포토 리뷰 1

요리 후기 1

이기윤 2020-05-23 22:33:39

감사합니다

쉐프의 한마디2020-05-24 11:31:44

소중한 댓글 감사드려요~^^ 김치가 익으면 더 맛있답니다~♥

댓글 1

#달랑무 #총각무 #김치 #아삭식감

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