[중식조리기능사] 고추잡채 만드는 법

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[중식조리기능사] 고추잡채 만드는 법

고추잡채 만드는 가장 쉬운방법!
친절한 셰푼이 알려주는 중식조리기능사 도전기

1인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 청주 조리법

▶ 피망 손질법

▶ 피망 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 죽순 손질법

▶ 죽순 보관법

▶ 건표고버섯 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 진간장 조리법

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물을 끓여 준비하고, 고기는 키친타올에 감싸 핏물을 제거한다.

피망은 씨를 제거 후 5cm 크기로 채 썬다.

두께는 0.2~0.3cm로 썰어주세요.

양파도 5cm 길이로 채 썬다.

양파는 일정한 사이즈가 나오도록 분리하여 썰어 주세요.

끓는 물에 표고, 죽순을 데친 후 찬물로 헹군다.

표고는 찬물에 헹군 후 수분을 제거해주세요.

표고는 밑둥을 제거 후 포를 떠서 5cm 길이로 채 썰어준다.

죽순은 빗살무늬를 제거하고 포를 뜬 후 5cm 길이로 채 썬다.

핏물을 제거한 돼지고기는 6cm 길이 정도로 채 썬다.

고기는 익으며 수축하므로 5cm 보다 약간 길게 채 썰어주세요.

돼지고기에 술 1/2작은술, 간장 1작은술을 넣어 밑간한다.

밑간한 고기에 달걀 흰자 1작은술, 전분가루 1작은술을 넣어 섞는다.

달걀흰자와 전분가루를 많이 넣게 되면 튀김옷이 되어 버리므로 많이 사용하지 마세요.

팬에 식용유 4큰술을 넣은 후 돼지고기를 넣어 약불로 초벌구이 한 후 기름기를 제거한다.

돼지고기가 채 형태가 나오도록 저어가며 초벌구이 해주세요.

팬에 식용유 1큰술, 채 썬 양파를 넣어 볶다가 술 1/2작은술, 간장 1작은술을 넣어 볶는다.

채 썬 표고, 채 썬 죽순을 넣어 볶는다.

초벌한 돼지고기를 넣어 볶는다.

채 썬 피망을 넣고 재빨리 볶아주다가 소금 1/3작은술, 참기름 1작은술을 넣어 볶는다.

채소의 숨이 죽지 않도록 빠르게 볶아 주세요.

완성접시에 담아 제출한다.

: <요구사항>
1. 주재료 피망과 고기는 5cm 정도의 채로 써시오.
2. 고기에 간을 하여 초벌 하시오.

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등록일 : 2019-10-21 수정일 : 2019-10-21

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#고추잡채 #잡채 #피망 #돼지고기 #중식 #자격증 #중식조리기능사 #셰푼 #요리다나와 #중식 #요리

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