총각무김치(총각김치),알타리김치

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봄이엄마의부뚜막

총각무김치(총각김치),알타리김치

다른 반찬 없어도 입맛 없을때도 보리차물 말아서
총각무 한개 들고 밥 한그릇 뚝딱 먹어요
요즘무는 아삭거리네요 안에 심도 없고 ..단맛이 약간 빠진다는거 그게 흠
이지만 맛이 좋네요 .

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

총각무 한박스
5kg 구매
쪽파
20개 구매
양파
2개 구매
배
1/2개 구매
마늘
1/2종이컵 구매
생강
2스푼 구매

[풀쑤기]

밀가루 찹쌀가루도 가능
3수저 구매
물
3종이컵 구매

[양념]

고추가루
1컵 구매
새우젓
2스푼 구매
멸치액젓
1/2컵 구매
설탕
4스푼 구매
굵은소금
1컵 구매

노하우

▶ 쪽파 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 배 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 밀가루 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 새우젓 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 굵은소금 조리법

동영상

조리순서Steps

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총각무를 다듬어요 .저는 한박스 5Kg 한박스 샀어요
무가 커요 .저의집은 아이가 있어서 작게 자를거예요 .
아이가 무를 엄청 좋아해요 .

무를 절여 주세요 . 간수가 잘빠진 소금을 사용해주세요
간수가 덜 빠지면 쓴맛이 나요
흙이많아서 세번 씻어서 절임할께요
골고루 소금을 뿌려주세요

풀을 만들어요
저는 집에 있는거 그냥 사용해요
집에 밀가루 있슴 그거 쓰고
찹쌀가루 있슴 그냥 그거 쓰고
둘중 아무거나 써요
밀가루 3스푼에 물 3컵 넣었어요
한번 훅 끓어 오르면 식혀 주세요

무가 절여질동안 양념을 미리 만들어요
미리 만들어서 숙성시키면 좋아요
쪽파를 제외하고
믹서에 갈거니까 적당한 크기로 자르시면 돼요
양파2개-단맛을 만들어주고 시원한 맛을 나게 해요
배 1/2개 -껍질을 벗겨서 넣어주세요
마늘 1/2컵
생강 2스푼
일반 홍고추-10개
청양홍고추 -5개- 개운한 매운맛을 첨가 해줍니다

잘라서 믹서기에 넣어주세요
믹서기에 야채만 넣고 갈면 뻑뻑해서 걸려요
그러니 멸치액젓 1/2컵과
밀가루풀 만들어 놓은걸 넣고 갈꺼예요
그럼 부드럽게 잘 갈려요

믹서로 갈때 부드럽게 갈리는걸 아래쪽에 넣으세요 . 배나 양파
이아이들이 먼저 갈리면서 물이 만들어져서
뻑뻑한 생강이나 고추를 잘 갈리게 해 줍니다

믹서에 간 양념을 그릇에 담고
고추가루 컵 1개와
새우젓 2스푼을 넣어요
그리고 불려 주세요
시간이 지나면 숙성이 되면서 색이 이쁘게 변해요

양념이 만들어졌으니 열무가 잘 절여졌는지 확인후
물에 깨끗히 씻어 주세요
2-3번 정도면 충분해요
그리고 채반에 받쳐서 물기를 빼주세요 20분정도

얼마나 절여졌는지 모를때는 맛을 봐도 되고
무를 구부렸을때 부러지지 않고 휘어지면 잘 절여진 거예요

쪽파는 큼직하게 썰어서 준비해요

물기를 뺀 총각무를 큰 그릇에 담고 양념해 놓은걸
조금씩 위에 부어 주세요
그리고 골고루 묻혀주세요
쪽파도 넣고 위에 양념더 올리고
양념은 충분히 넣어주세요
혹시 양념이 많다 싶으시면
바로 냉동하시면 돼요 .담에 김치 담을때 쓰시면 돼요

간을 보시고 소금이나 설탕을 추가로 넣으시면 되는데요저는 소금은 안넣고 설탕만 4스푼 넣었어요
그럼 완성이예요

저의집은 익혀서 먹기 때문에 바로 냉장고에 안 넣어요
1-2틀 실온에 놓고 익혀서 먹어요 .

총각김치 관련 상품

등록일 : 2019-10-09 수정일 : 2019-11-01

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레시피 작성자About the writer

봄이엄마의부뚜막

아이가 조금 크니 개인시간이 좀 생기네요 ...남편과 아이를 위해 건강한 밥상 만들어요 https://tv.naver.com/springmom2773

sns

포토 리뷰 1

요리 후기 1

이쁜지여니 2019-10-25 16:36:25

요렇게 맛깔진 총각김치가 쫜~~ 김치담그기 재미나요

댓글 3

#알타리김치 #총각무김치 #총각무 #알타리

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