Name: 짜장밥도 이렇게 만들면 더 맛있어! 가을버섯 청국장 짜장밥 만들기, 만드는 법
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 돼지고기 다짐육 200g; 감자 2개; 당근 1개; 건표고버섯 4개; 양파 1.5개; 칵테일새우 10개; 양배추 200g; 애호박 200g; 공깃밥; 달걀프라이; 춘장 300g; 식용유 100ml; 청국장 분말 2큰술; 설탕 5큰술; 소금 1/2큰술; 표고 불린 물 200ml; 녹말가루 1큰술; 물 50ml

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방구석미슐랭BM

짜장밥도 이렇게 만들면 더 맛있어! 가을버섯 청국장 짜장밥 만들기, 만드는 법

감칠맛의 대명사, 표고버섯과 콩 발효 식품인 청국장과 춘장, 이들의 아찔한 조화는 엄청나게 맛있는 맛을 만들어 낸다는 사실! 짜장밥이라고 다 같은 짜장밥이 아니다!
주부들의 한 솥 프로젝트! 맛깔나는 짜장밥 만들기~! :)

6인분 이상 30분 이내 초급

재료Ingredients

[ 청국장 짜장밥 준비물 :: 5~6인분 재료 ]

돼지고기 다짐육
200g 구매
감자
2개 구매
당근
1개 구매
건표고버섯
4개 구매
양파
1.5개 구매
칵테일새우
10개 구매
양배추
200g 구매
애호박
200g 구매
공깃밥
구매
달걀프라이
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[ 짜장소스 재료 ]

춘장
300g 구매
식용유
100ml 구매
청국장 분말
2큰술 구매
설탕
5큰술 구매
소금
1/2큰술 구매
표고 불린 물
200ml 구매
녹말가루
1큰술 구매
물
50ml 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

[ 청국장 짜장밥 준비물 :: 5~6인분 재료 ]
[ 기본 재료 ]
돼지고기 다짐육 200g
감자 2개, 당근 1개
건표고버섯 4개, 양파 1개 반
칵테일새우 10개
양배추 200g, 애호박 200g
공깃밥, 달걀프라이
[ 짜장소스 재료 ]
춘장 300g, 식용유 100ml
청국장분말 2큰술
설탕 5큰술, 소금 1/2큰술
표고 불린 물 200ml
녹말가루 1큰술 + 물 50ml

건표고버섯은 요리 시작 전에 미리 찬물 200ml 가량에 넣어 10분 이상 불려줄 수 있도록 한다.

건표고는 짜장밥의 씹는 식감을 좋게도 하지만, 표고 자체의 감칠맛이 짜장밥의 풍미를 돋아주는 역할도 담당해 맛있는 짜장밥이 될 수 있게 해 준다.

표고 불려 놓은 물은 절! 대! 버리지 않도록~! :)

양배추 200g, 감자 2개, 애호박 200g, 양파 1개 반을 가로, 세로 0.5cm 크기로 네모 썰기해 주도록 한다.

당근 1개와 불린 표고버섯 4개도 비슷한 크기로 네모썰기 해 준다.

춘장은 조리 전에 미리 한 번 식용유에 볶아 내도록 한다. 식용유와 춘장을 1:1 정도의 비율로 섞고 (식용유를 이래도 되나 싶을 정도로 많이 들이 붓도록 한다.) 강한 불에서 춘장이 부드럽게 풀어질 때까지 튀기듯 볶아 내도록 한다. 한 번 볶아 낸 춘장은 따로 그릇에 담아 준비한다.

춘장을 먼저 볶는 이유는, 콩 발효 숙성의 결과로 바로 사용했을 경우 시큼한 맛이 강할 수 있다. 또한 콩 단백질의 경우 높은 고온에서 가열했을 때 더 맛있는 맛을 내기 때문에 다른 재료와 섞어서 볶기 전에 높은 열을 유지한 상태로 볶일 수 있게 단독으로 먼저 볶아 내는 것이다.