추석 음식, 맑은 토란국 끓이는 법

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저녁노을

추석 음식, 맑은 토란국 끓이는 법

올해는 계절적으로 이른 추석이라 토란이 아직 덜 자랐다고 합니다. 미끌미끌 싫어하는 사람도 있지만 추억의 맛이라 미리 주문해서 만들어 본 맑은 토란국 끓이는 법입니다.

4인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

알 토란
500g 구매
생박
300g 구매
대파
1대 구매
육수
1.2L 구매
마늘
2숟가락 구매
간장
2숟가락 구매
소금
약간 구매
굵은소금
1숟가락 구매
쌀뜨물
4컵 구매
쇠고기
300g 구매

[양념]

진간장
1숟가락 구매
마늘
1숟가락 구매
참기름
1숟가락 구매
후추
약간 구매

노하우

▶ 토란 손질법

▶ 토란 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 육수 조리법

▶ 마늘 손질법

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▶ 간장 조리법

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▶ 진간장 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

조리순서Steps

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쌀뜨물, 굵은소금을 넣고 토란을 10분 정도 삶아준다.

쇠고기는 핏물을 제거한 후 먹기 좋은 크기로 썰어주고 간장, 마늘, 참기름, 후추를 넣고 양념해 둔다.

멸치, 다시마, 대파, 양파를 넣고 육수를 내주고 박과 대파도 썰어둔다.

쇠고기는 냄비에 먼저 볶아준 후 박을 넣어준다

끓는 육수를 바로 부어주고 거품은 걷어낸다.

토란을 넣어준 후 끓으면 간장으로 간하고 나머지는 소금으로 간한다.

마지막에 대파를 넣고 마무리한다.

: 1. 알칼리성 식품, 토란 요리할 때는 다시마, 쌀뜨물이 필수
토란의 주성분은 녹말, 단백질, 섬유소, 무기질 등으로 소화가 매우 잘 되는 음식입니다. 그렇지만 수산석회가 있어서 이를 제거하지 않고 먹으면 입이 아리기도 하고, 몸 안에 쌓이면 결석을 만들 수도 있기 때문에 꼭 제거하고 요리해야 합니다. 그것을 막아주는 것이 바로 "다시마"와 "쌀뜨물" 입니다. 토란을 요리할 때는 먼저 쌀뜨물에 토란을 삶아 떫은맛을 없앤 후에, 다시마를 첨가하면 맛있는 토란의 맛을 느낄 수 있습니다.
2. 박이 없으면 무를 넣어도 됩니다.

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등록일 : 2019-09-07 수정일 : 2019-09-11

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레시피 작성자About the writer

내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.

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