부담없이 먹는 인삼 사블레

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박서영2709

부담없이 먹는 인삼 사블레

인삼 향이 은은하게 나는 인삼 사블레. 먹으면 모래처럼 사르를 퍼지는 식감이 인상적인 쿠키 입니다. 만드는 과정도 간편하고 쉽게 하실 수 있습니다.

3인분 120분 이내 초급

재료Ingredients

[반죽]

노하우

▶ 버터 보관법

▶ 계란 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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인삼은 씻고, 계란은 노른자와 흰자를 분리하여 재료를 계량해 줍니다.

인삼을 곱게 다져줍니다.

버터를 크림화 해줍니다.
버터가 실온에 있어 몰랑몰랑 해졌고, 주걱으로도 간단히 풀어지는 상태라면 주걱을 사용해서 풀어주셔도 괜찮습니다.

분당(슈가파우더)를 넣고 주걱으로 섞어 줍니다.

계란 노른자를 넣고 다시 한번 주걱으로 섞어줍니다.

계란 노른자가 완벽히 섞였다면, 인삼 다진 것을 넣어 줍니다.

아몬드 파우더, 박력분을 체쳐 줍니다.

아몬드 파우더와 체친 박력분을 버터,인삼 섞은 것과 함께 섞어줍니다.

작업대에 덧가루를 뿌리고, 원 지름이 500원 정도 되게 하여 밀어줍니다.(원이 뚜렷해야 예뻐요.)

유산지에 돌돌 말아 1시간 정도 냉장고&냉동고에 숙성해줍니다.(냉장고 상태가 냄새가 좀 많이 벤다면 따라 비닐에 한번 정도 더 감싸주세요.)
취향에 따라, 인삼을 곱게 채썰어 설탕에 절여둡니다.(쿠키에 올라갈 것)

1시간 숙성시킨 사블레 반죽에다가 흰자를 발라줍니다.

흰자를 발라주고, 설탕을 가볍게 유산지에 뿌리고 굴려가며 묻혀줍니다.
(두껍게 묻혀주시면 설탕 특유의 결정이 생기고, 얇게 묻히면 달달한 얇은 막이 생깁니다. 취향대로 해주세요!)

1cm 간격으로 둥근 모양을 유지하면서 썰어줍니다.

팬에 쿠키 반죽을 올리고 인삼을 채썰어 설탕에 절인 것을 쿠키 위에 올려줍니다.

윗불 170도, 아랫불 150도에서 15분, 돌려서 5분 구워줍니다.
윗불 아랫불이 없다면 170도에서 15분, 5분 구워주세요.

하루 정도 숙성하면 모래처럼 사르르 사라지는 사블래 완성.

: 1.버터를 많이 섞으면 쿠키가 부풀어 올라요. 크림화 정도를 찾기가 어렵다면, 실온에 둔 버터로 주걱으로만 진행하셔도 충분합니다.
2.가루들이 섞일 때까지만 해주세요.
3.분당이나 슈가파우더가 없으시면 믹서기에 설탕을 갈아서 사용해도 괜찮습니다.
4.갓 나와도 맛있지만 숙성시키면 정말 모래처럼 사르르 사라지는 식감이 됩니다.

사블레 관련 상품

등록일 : 2019-06-22 수정일 : 2019-06-23

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