현지에서 먹힐까, 복만두(Dumpling) 직접 따라해보기

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김상궁의수랏간

현지에서 먹힐까, 복만두(Dumpling) 직접 따라해보기

현지에서 먹힐까를 왜 밤 11시에 편성한 걸까요? 볼때마다 짜장면과 중식의 유혹이~ 오늘은 이연복 쉐프님의 목란에 가도 먹을 수 없는 그 복만두를 만들어보았습니다. 소의 경우, 방송에도 정확한 계량이 나오지 않고 저희도 맛을 봐가면서 그때그때 간을 해서 따로 계량을 적어두진 않았어요 ^^

6인분 이상 120분 이내 중급

재료Ingredients

[소스]

노하우

▶ 소고기 보관법

▶ 밀가루 조리법

▶ 양배추 손질법

▶ 양배추 조리법

▶ 양배추 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 소금 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 다진생강 손질법

▶ 진간장 조리법

동영상

조리순서Steps

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1. 밀가루에 소금, 뜨거운물을 넣고 15분간 치대어줍니다.

2. 젖은 면보나 랩을 씌우고 45분간 숙성 시켜주세요.

3. 돼지고기를 다져줍니다.

4. 소고기는 입자가 있게 썰어주세요.

5. 양배추를 채로 썬다음 소금을 넣고 다져줍니다.

6. 즙이 생길때까지 잘게 다져주세요.

7. 쪽파를 송송 썰어주세요.

8. 용기에 돼지고기, 쇠고기, 다진마늘, 생강즙, 진간장, 60° ~70°의 뜨거운 물을 붓고 한방향으로 저어줍니다.

9. 한방향으로 힘있게 돌려주면 고기가 물을 머금게 됩니다.

10. 방향이 좌우로 바뀌면 고기반죽에서 물이 나오니 주의해주세요.

11. 후추를 충분히 넣어주세요.

12. 치킨스톡과 굴소스는 간을 보면서 넣어주세요.

13. 참기름을 넣고 소금은 기호에 맞게 넣어줍니다.

14. 물을 보충해줍니다.

15. 반죽이 풀같은 느낌이 되어야 물이 생기지 않습니다.

16. 팬에 돼지비계를 넣고 중불에서 기름을 내 주세요.

17. 양배추의 물기를 따라냅니다

18. 양념된 고기에 돼지기름, 양배추, 쪽파를 넣고 섞어주세요.

19. 반죽을 15g씩 떼어 밀가루를 묻힌후 밀대로 밀어줍니다.

20. 적당량의 만두소를 넣고 빚어주세요.

21. 찜기에 젖은 면보를 깔고 만두를 얹은 후 김이 오르는 찜기에 쪄줍니다.

22. 중불에서 15분간 찐 후 5분간 뜸을 들여주세요.

23. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 튀기듯이 노릇하게 구워줍니다.

: 이연복셰프의 레시피를 따라했어요.

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등록일 : 2019-06-05 수정일 : 2019-06-05

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레시피 작성자About the writer

김상궁의수랏간

유튜브 : https://www.youtube.com/channel/UCuGvSl6uwE1DJUMqz7i3q6g

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