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강철새잎

#핫바 #수제어묵만들기 #맛살핫바 #깻잎핫바 #각종해물과채소가 들어간 수제어묵!!

아...늘 사오던 부산오뎅을 주문을 할까...아니면 동태살이 있으니
거기에 냉동새우, 그리고 오징어가 있으니
아예 새로운 기름을 부어서는 수제어묵을 만들어 볼까 고민하다가는

결국에는 각종 채소와 버섯을 투하해서 부피를 늘려서는
수제어묵으로 만들었습니다. 일종에 핫바이지요. 깻잎으로 감싼 깻잎핫바와
맛살을 가운데에 넣고 만든 맛살핫바이지요.

어묵탕을 해서 드셔도 좋고 아니면 술안주로 그냥 바로 튀긴 핫바를 드셔도 좋고요.
그리고 시간이 지났고 냉동상태라면 자연해동을 시킨 후에 구워 드셔도 맛있는 수제어묵 핫바입니다.
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
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조리순서Steps
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당근, 양송이버섯, 홍고추, 청양고추를 믹서기에 갈아 줍니다. 그럼 당근을 좋아하지 않는 아이도 모를껄요~~~
그렇게 갈아 준 재료들에 다진생강을 넣어 줍니다. 생강은 해물의 잡내와 비릿내를 잡아 주지요.
동태살입니다. 냉동상태라서 해동시켜 준 후에 물기를 빼 줍니다.
그리고 일단 먼저 동태살부터 갈아 줍니다.
그 다음에 오징어와 새우를 준비합니다. 역시 냉동된 상태라서 찬물에 해동을 시켜 주었어요. 손질된 오징어라서 따로 껍질을 제거할 필요는 없었어요.

오징어 손질법 레시피

깻잎으로 감싼 깻잎핫바를 만들고 싶어서 깻잎도 씻어서 물기를 빼 줍니다. 확실하게 빼주세요. 안그러면 튀길때에 폭탄이 날라 옵니다. 기름폭탄!!!
맛살핫바를 위해서 맛살도 2등분해서 준비해 놓았어요. 뭐 남은 맛살은 게살탕이나 아니면 김밥에 넣으시면 되겠죠.
당근과 양송이버섯, 홍고추, 청양고추, 생강을 섞어 놓은 것에 동태살 갈아 준 것에 합채!!
그리고 오징어와 새우를 갈아 준 것도 넣어 줍니다. 지나치게 갈게 갈게 물처럼 갈지는 마시고요. 그럼 식감이 사라지니까요.
여기에 청주, 후추, 소금, 다진마늘을 넣어 줍니다. 굳이 단맛을 첨가하지 않았어요. 단맛은 뭐 소스로 충분하고 어묵이 달면 맛이 없지요. 국물맛도 사라지게 되고요.
튀길때에 서로서로 잘 달라붙을 수 있도록 달걀을 넣어 줍니다. 흰자만 넣어 주셔도 좋고요. 전 그냥 달걀 하나를 넣어 주었어요.
재료들의 끈기를 위해서 전분가루를 넣어 주었습니다. 그리고 마구마구 치대어 주세요. 치댄 수제어묵 반죽을 냉장고에서 잠시 숙성을 시켜 줍니다.
숙성시킨 어묵반죽을 깻잎에 싸 주시는데 깻잎에는 밀가루를 살짝 입혀서는 반죽에 착착 달라 붙게 해주시면 더욱 좋습니다. 그리고 맛살을 가운데에 넣고는 반죽을 입혀 주세요. 그럼 일단 깻잎핫바와 맛살핫바의 모양이 만들어 집니다.
이제 기름에 튀겨 줍니다. 왠지 잘 뭉쳐지지 않아서 다 흩어질 것 같지만 끓은 기름에 들어가면 자연스럽게 튀겨지면서 모양도 흐트러지지 않지요. 중간에 마구마구 어묵을 젖지는 말아주세요. 그럼 진짜 다 흩어질 수 있으니까요.
한번 튀겨낸 깻잎어묵과 맛살어묵입니다. 아...오징어와 동태살, 그리고 새우이기 때문에 굳이 2번을 튀길 필요는 없는데 왠지 버릇이 되어서 한번 더 튀기게 되네요.
두번 튀겨낸 수제어묵입니다. 깻잎핫바와 맛살핫바이지요. 그런데 결국....두번 튀겼더니 깻잎핫바의 깻잎이 너무 타버렸네요. 아 역시나 한번만 튀겼어도 충분했는데 말이죠.
하지만 맛살핫바이자 맛살어묵은 아주 바삭바삭하게 잘 튀겨졌어요. 뭐 어묵이 바삭할 필요는 없는데 말이죠. 그래도 시간이 지나고 냉동실에 보관하게 되면 이 정도의 상태가 좋을 것 같아서요.
맛살어묵을 반으로 썰어서는 잘 익었는지 확인해 보았습니다. 아주아주 잘 익었네요. 한번 맛을 보니 간도 딱 맞았고 뜨거우니 더욱 맛있었지요.
역시 핫바도 바로바로 튀겨서는 먹어야 제맛인 것 같아요. 깻잎핫바와 맛살핫바~~~ 수제어묵 완성입니다. 머스터드소스에 찍어서 먹으면 더욱 맛있겠죠.

등록일 : 2018-11-19 수정일 : 2018-11-19

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

댓글 1
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#수제어묵#핫바#맛살핫바#깻잎핫바#맛살어묵#깻잎어묵#어묵만들기#수제오뎅
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