백반집ㅡ고등어무졸임

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요리나하리

백반집ㅡ고등어무졸임

백반집에서 밥먹다가 메인으로 나온 고등어조림에 깜짝 놀라 비법이 머냐고 물었죠. 살큰살큰한 무가 달콤짭짜름하고 찾아 먹지도 않던 고등어가 비리지도 않고 막 맛있었어요. 사장님 비법은 육수낼때 간장이랑 무우를 먼저 끓여주신대요. 고등어는 비리니까 뚜껑닫지 않고 쫄여주라고...함 해볼까나~

5인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

고등어
1.5마리 구매
무우 소 약150그램
1개 구매
고추
3개 구매
다시마
6~7장 구매
마른고추
1개 구매
물
800L 구매

[양념]

간장
1컵 구매
설탕
1/2컵 구매
고추장
2큰술 구매
고추가루
3큰술 구매
마늘
1큰술 구매
물엿
1큰술 구매
맛술
1큰술 구매

노하우

▶ 고등어 손질법

▶ 고등어 조리법

▶ 고등어 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 고추 조리법

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▶ 건고추 손질법

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▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

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▶ 맛술 조리법

조리순서Steps

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국물이 자작하고 양념이 잘 배인 고등어무조림을 만들어볼게요

무우를 도톰하게 썰어 냄비에 깔고 다시마, 마른고추, 말린양파등 육수재료를 넣고 물을 부어 끓여줍니다.

간장 1컵을 넣어 육수에 간을 해줍니다. 그래야 무가 맛있어요.

십분쯤 끓이고 육수건데기를 건져주고 고등어를 넣어주세요.

이제부터 냄비뚜꺼을 닫지않고 쫄여주세요

양념을 섞어 양념장을 만들고

고등어에 양념장을 올려 팔팔 끓여주세요.

십분정도 중간불로 쫄이면서 국물이 반쯤 줄면 풋고추를 올리고 마무리 합니다.

고등어무졸임 관련 상품

등록일 : 2018-10-21 수정일 : 2018-10-22

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레시피 작성자About the writer

요리나하리

쉽고 즐겁게 건강한 밥상을 차리는 맘 http://blog.naver.com/jyhyjc

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요리 후기 1

쉪쉪쉪a 2020-01-07 09:40:03

물 800L 끓이다가 300L정도 졸여졌을때 걍 집앞 백반집에서 고등어 조림 사먹었습니다...

댓글 0

#고등어조림의진수 #맛보장고등어조림 #무우가더꿀맛 #가을반찬

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