가지 & 오이김치 수미네 반찬 레시피로

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가루씨

가지 & 오이김치 수미네 반찬 레시피로

부들부들한 가지김치. 새콤매콤한 양념이 입맛 돋우는 데 딱이랍니다. 생각했던 것 이상으로 맛있어, 제 취향을 저격하네요... ♥ 여기에 시원한 오이김치까지 함께 먹으면~ 더위가 멀리 사라지네요!

6인분 이상 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

가지
5개 구매
다다기오이
5개 구매
소금
1/3T 구매
물
300ml 구매

[김치소]

노하우

▶ 가지 손질법

▶ 가지 보관법

▶ 오이 손질법

▶ 오이 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 부추 손질법

▶ 부추 보관법

▶ 새우젓 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 다진생강 손질법

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가지의 꼭지 부분을 잘라내 버리고, 소박이김치 하듯이 십자 칼집을 내주세요. (붙어있는 부분은 2cm 정도 남아 있도록)

찜기에서 김이 올라오면, 가지를 넣고 뚜껑을 덮어서 센불에서 3분 30초 ~ 4분 정도 쪄주세요.

다 쪄진 가지는 식혀주면 된답니다.

끓는 물(+ 소금 1/2T)에 오이를 넣고 센불에서 10초 데쳐주세요.

그리고 찬물에 담가 식혀주세요.

양쪽 끝부분은 잘라내 버려주고, 몸통은 2,3등분 해주세요.

오이도 소박이김치 만들듯이 십자무늬 칼집을 내주세요.

집개로 고정한 다음 칼집을 내주면, 편하게 자를 수 있답니다.

오이에 소금 2T를 넣고 잘 섞어준 다음, 40분 동안 절여주세요. (10분에 한 번씩 뒤적뒤적거려주는 게 좋답니다.)

칼집 내준 안쪽이 잘 안 절여질 수 있으니~ 소금을 살짝 넣는 걸 추천.

40분 후 체에 밭쳐 물기를 빼주면 된답니다.

칼집을 밑으로 가게 놔두면, 물기가 더 잘 빠진답니다.

부추와 실파를 2cm 길이로 썰어주세요.

썰은 부추 & 실파, 멸치 액젓, 새우젓 국물, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 고추물을 넣고 섞어서 김치소를 만들어주면 된답니다.

고추물 같은 경우는
홍고추와 물70ml를 넣어 믹서기에 곱게 갈아서.

가지와 오이에 만들어 놓은 김치소를 적당한 양을 넣어주세요.

오이는 겉면에 양념을 무쳐주면, 양념이 더 골고루 잘 배는 효과가 있답니다.

김치소를 다 넣었으면, 그릇에 양념이 조금 남아있죠. 여기에 물 300ml와 소금 1/3을 넣고 잘 섞어 양념 국물을 만들어준 다음, 양쪽 김치에 부어주세요.

부을때는 가 쪽으로. 그래야 김치소가 흘러내리지 않거든요~

오이김치의 아삭한 식감을 좋아하면 냉장고에 바로 넣어주는 게 좋고. 가지김치는 반나절에서 하루 정도 실온에서 숙성시킨 다음, 냉장고에 보관해주세요..

: T = 밥 수저 기준.

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등록일 : 2018-07-26 수정일 : 2018-07-27

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레시피 작성자About the writer

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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댓글 1

#가지김치 #오이김치

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