[한식조리기능사 실기동영상] 국수장국 (잔치국수) 만드는법

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[한식조리기능사 실기동영상] 국수장국 (잔치국수) 만드는법

오늘의 한식조리기능사 실기동영상은!??
정발쌤의 국수장국 (잔치국수) 만드법

득점포인트★
1. 육수는 찬물부터 소고기를 넣어야 국물맛이 좋고, 끓일 때 뚜껑을 열어야 국물이 맑다.
2. 국수는 사리를 틀고, 수분을 잘 제거해야 육수를 넣었을 때 풀어지지 않는다.
3. 국수가 불지 않도록 오색고명을 만들어 놓은다음에 삶는다.

1인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[석이버섯 양념재료]

소금
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참기름
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노하우

▶ 소면 손질법

▶ 소고기 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 애호박 손질법

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동영상

조리순서Steps

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냄비에 핏물을 제거한 소고기, 찬물 4컵, 파, 마늘을 넣고 육수를 만든다.

애호박은 돌려깎기 하여 0.2cm x 0.2cm x 5cm로 채썰고 소금에 절인다.

석이버섯은 물에 불린 후 문질러서 이끼를 제거하고 채썰어 소금, 참기름으로 양념한다.

육수는 체와 면보에 걸러서 간장과 소금으로 색과 간을 맞추고, 편육은 찬물에 헹군다.

팬에 황,백 지단을 부치고 애호박, 석이버섯 순서대로 볶는다.

냄비에 국수 삶을 물이 끓는동안 편육과 지단을 0.2cm x 0.2cm x 5cm로 채썬다,

끓는 물에 소금과 소면을 넣고 물이 끓어오르면 찬물을 3~4회 부어주며 삶는다,

삶은 국수는 찬물에 헹군 후 사리를 틀고 물기를 제거해준다.

그릇에 소면을 담고 데운 장국을 부은 후 소고기, 애호박, 지단, 석이버섯, 실고추를 고명으로 얹어 제출한다,

: 요구사항
1. 석이버섯은 채썰고 호박은 돌려깎기, 황백지단의 크기는 0.2cm x 0.2cm x 5cm로 채썰어 고명으로 얹으시오(단 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.)
2. 소고기는 육수를 내고 삶은 고기는 0.2cm x 0.2cm x 5cm로 채썰어 고명으로 얹으시오
3. 국수에 1.5배 분량의 장국을 붓고 오색 고명을 담아 내시오

국수장국 관련 상품

등록일 : 2018-06-04 수정일 : 2018-06-04

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포토 리뷰 1

요리 후기 1

미지의여인 2018-06-11 09:00:08

간단 레시피로 맛나게 해서 먹었습니다~

댓글 1

#국수장국 #국수 #잔치국수 #요리다나와 #한식실기 #한식조리기능사

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