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딸기망고chsiiii

홈베이킹, 레몬케이크(레몬커드, 레몬잼도 만들어요.)

집에 레몬이 많아 오랜만에 만들어본 케이크에요. 레몬커드를 만들어 샌딩한 상큼한 레몬케이크랍니다. 과정이 복잡해보이지만 막상 해보면 그렇지도 않아요. 홈베이킹 하고 계시다면 충분히 가능하니 차근차근 해보세요. 특별한날 선물로도 좋고 집에서 먹기도 좋아요.
6인분 이상 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 박력분 조리법박력분 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 꿀 조리법꿀 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 버터 보관법버터 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 레몬 손질법레몬 손질법
▶ 생크림 조리법생크림 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
시트재료
레몬 커드 재료
시트 만들기
- 작업 전 박력분 2번 체 치기
- 틀에 유산지 준비해놓기
- 레몬 노란껍질 부분만 강판에 갈 거나 노란 부분만 얇게 깎아 잘게 다지기
Tip. 레몬이 너무 단단하면 즙이 잘 안나와요. 앞뒤로 굴려주면 작업이 수월해져요.
- 레몬 반개만 즙내기
- 버터, 우유, 식용유 한볼에 계량 중탕으로 버터 녹이기(따뜻한 온도정도)
- 오븐 150~160도 예열해놓기
- 여름을 제와한 계절에는 따뜻한 물에 중탕으로 작업하기
- 휘핑기로 달걀 풀어주기
- 표면 위로 거품이 올라오면 소금과 꿀 먼저 넣기
- 설탕 3~4번 나눠가면서 거품 올리기

오븐

- 전체적으로 아이보리색이 나고 휘퍼자국이 선명해지면 체 친 박력분 넣어 거품이 꺼지지 않게 고무주걱을 세워 칼질하듯 재빨리 섞기
- 녹인 버터 볼에 반죽 2주걱 넣어 매끈해질 때까지 섞기
- 원래 반죽에 넣어 재빠르게 섞기
- 레몬즙과 껍질 넣어 섞기
- 틀에 팬닝하기
- 예열된 오븐에 20~25분 굽기
Tip. 오븐마다 열전도율이 다르니 온도와 시간은 조절해주세요. 뾰족한 꼬지로 가운데 찔러 반죽이 묻어 나오지 않으면 다 익은 거예요.
- 구워지면 바로 틀에서 분리 식힘망에 식히기
레몬 커드 만들기(시트가 구워지는 동안 진행해요.)
- 달걀 체에 한번 걸러내기
- 설탕과 전분가루 넣어 섞기
- 밀크팬에 위와 같은 방법으로 레몬 껍질과 즙내기
- 버터 넣어 직화로 버터는 다 녹이고 한번 후루룩 끓이기
- 한 김 식힌 뒤 섞어 놓은 재료에 조금씩 부어주면서 섞기
- 다시 밀크팬에 옮겨 약한 불에서 걸쭉한 상태까지 끓이기
Tip. 바닥에 뭉치는 게 느껴지면 불에서 내렸다 섞어주면서 농도를 맞춰주세요. 식으면 처음보다 되직해지기 때문에 약간 흐르는 상태까지 해주세요.
- 뜨거운 상태로 볼에 옮겨 랩을 밀착시켜 씌운 후 냉장실에서 식히기
세균 번식을 막기 위해 랩을 밀착시켜줘요.
- 시럽은 한번 끓여주거나 따뜻한 물에 설탕을 녹여 준비하기
- 시트 3등분 후 시럽 듬뿍 바르기 2개 시트에 레몬 커드 나눠 바르기
Tip. 테두리까지 꽉 채워 바르지 마세요. 합치면 크림이 밖으로 튀어나와 아이싱 하기 힘들어져요.
- 시트 3개를 합치기
- 크림을 들었을 때 끝이 휘는 정도까지생크림에 설탕 넣어 휘핑하기
- 윗면 아이싱 하기
- 옆면 얇게 애벌 아이싱 하기
- 본인이 원하는 두께만큼 옆면 아이싱 하기
윗면의 자국이 신경 쓰인다면 수분에 녹지 않는 데코스노우를 뿌려보세요.
위에 옆면에 올라온 크림 정리할 땐 비스듬히 스페츌라를 잡고 안으로 누르듯 깎아주면 돼요.
원하는 디자인으로 장식하면 레몬케이크 완성~!
팁-주의사항
1. 높은 원형 틀 1호와 2호 각 한개씩 분량이에요.
2. 오렌지술 대신 럼주사용 가능, 아니면 둘다 생략가능해요.
3. 아이싱 없이 레몬커드까지만 샌드해서 먹어도 좋아요.

등록일 : 2018-04-29 수정일 : 2018-04-30

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레시피 작성자About the writer

딸기망고chsiiii

요리하는거, 먹는거, 만드는거 좋아하는 신혼댁이에요^^

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#레몬케이크#레몬커드#레몬잼#홈베이킹#베이킹#디저트#케이크#간식
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