닭 한마리로 만든 동파육!

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닭 한마리로 만든 동파육!

보통 고급 중식당에서만 맛볼 수 있던 동파육을 닭 한마리로 새롭게 재해석한 요리입니다.

3인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

토종닭
1마리 구매

[육수용 재료]

마늘
5쪽 구매
생강 큰것
1쪽 구매
양파
1개 구매
소금
1큰술 구매
후추
10알 구매
닭뼈 토종닭
1마리 구매

[조림용 재료]

간장
200ml 구매
생강 큰것
1쪽 구매
대파
2~3대 구매
마늘
3쪽 구매
팔각
4개 구매
크러쉬드레드페퍼
1티스푼 구매
굴소스
2큰술 구매
물
1L 구매

[곁들임용]

청경채
5개 구매
대파 흰부분
1대 구매

노하우

▶ 닭고기 손질법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 청경채 손질법

▶ 청경채 보관법

조리순서Steps

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육수용 재료입니다.

육수용 재료를 모두 넣고 50분가량 끓여줍니다.

강불

중간중간 불순물을 제거해주세요

발골한 닭고기를 팬에 넣고 기름을 두르지않고 구워줍니다.

중불

익으면서 닭껍질이 줄어들지않게 냄비에 물을 채워 눌러주거나 무거운 물건을 올려두세요

굽기는 저정도로..

토종닭을 발골해서 사용했습니다. 발골이 익숙치 않으시다면 닭다리 정육이나 닭가슴살을 반으로 포 떠서 쓰시면 됩니다.

조림용 재료입니다.

조림용 재료에 물 1L를 넣고 끓인 닭 육수를 체에 걸러 넣고 기호에 맞게 끓여줍니다.

기호에 맞게 간을 맞춰주세요.

완성!
채썬 대파와 데친 청경채로 플레이팅과 맛까지 책임지세요~

완성사진 정도에 양이 남습니다. 한접시당 1.5인분입니다~~

닭동파육 관련 상품

등록일 : 2018-04-07 수정일 : 2018-04-09

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#닭고기 #닭 #한마리 #동파육 #손님 #접대 #고급진

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