Name: [무드앤쿡#21.] 요리, 드라마와 만나다 : 일드 와카코와 술의
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 새우 10개; 양파 50g; 콘옥수수 10g; 전분가루 적정량; 두반장 1큰술; 케챱 5큰술; 설탕 1.5~2큰술; 식용유 2큰술; 물 100ml (종이컵1/2); 고춧가루 1작은술; 소금 적정량; 후추 적정량

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무드앤쿡

[무드앤쿡#21.] 요리, 드라마와 만나다 : 일드 "와카코와 술"의 <칠리새우>

안녕하세요, 요리하는 영양사 무드앤쿡입니다 :)
이번 메뉴는 지난 클래스에서 배웠던 칠리새우를 만들어 봅니다!
일드 "와카코와 술"에 나온 따끈따끈한 칠리새우를 본 순간,
꼭 만들어야 겠다고 다짐한 메뉴랍니다!
더 자세한 메뉴 및 클래스 후기를 보시려면 블로그를 참고해주세요!
https://blog.naver.com/mood_cook

2인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

새우
10개 구매
양파
50g 구매
콘옥수수
10g 구매
전분가루
적정량 구매

[칠리소스]

두반장
1큰술 구매
케챱
5큰술 구매
설탕
1.5~2큰술 구매
식용유
2큰술 구매
물 종이컵1/2
100ml 구매
고춧가루
1작은술 구매
소금
적정량 구매
후추
적정량 구매

노하우

조리순서Steps

새우는 껍질을 제거하고, 꼬리쪽의 물총과 배/등쪽의 내장을 제거하여 준비합니다.
*chef's tips
- 꼬리쪽의 물총은 튀길때 기름이 튈 수 있으므로 반드시 제거해 주세요!
- 내장은 이쑤시개를 이용하여 제거하면 편해요 :)

정종, 레몬즙, 소금, 후추를 넣어 밑간을 해줍니다.
*chef's tips
- 레몬즙 한작은술은 새우의 비린맛을 잡아줘요!

가열한 팬에 기름을 두르고 양파가 투명해질때까지 볶아줍니다,

칠리소스 재료를 넣고 잘 섞어줍니다.

약불에서 소스를 끓이다가 콘옥수수를 넣고 한번 더 졸여줍니다.

밑간을 한 새우를 키친타올에서 수분을 제거한 뒤에 녹말가루를 묻혀줍니다.

녹말가루를 묻힌 새우를 다시 한번 녹말물에 풍덩 빠뜨려 튀김옷을 입혀줍니다.
*chef's tips
- 전분물은 전분과 물의 비율이 1:1로 만들면 됩니다!

170도의 온도에서 1분~2분간 튀겨줍니다.

1차 튀김을 잠시 식혔다가 다시 한번 전분물을 입혀줍니다.

180도의 온도에서 1분간 2차 튀김을 해줍니다.
*chef's tips
- 두번 튀김으로써 1차 튀김때 머금었던 수분과 기름이 바깥으로 나가는데, 이는 튀김을 더욱 바삭하게 만들어 줍니다!

만들어 놓았던 칠리소스에 넣어 1분간 졸여줍니다.

완두콩이나 다진땅콩등을 뿌려 완성합니다!
꽃빵과도 잘 어울리며, 아이들의 식사로도 , 어른들의 안주로도 잘 어울리는 칠리새우 랍니다 :)

: *chef's tips <냉동새우 사용하기>
- 냉동새우를 해동해서 사용할 경우 살이 흐물흐물해질 수 있어요.
그럴때 레몬즙을 넣으면 레몬의 산성성분이 단백질을 응고시켜 새우살이 단단하게 변한답니다. 그러나 너무 많은 양을 넣으면 나중에 요리했을때 확 수축하여 크기가 줄어들어요. 적정량만 넣는 센스가 필요합니다! :)