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재미마미

"찌개와 조림의 중간쯤"-국물자작매운감자조림

윤기 잘잘 흐르는 감자조림이 아니라 감자가 포실포실한 감자의 식감을 극대화시킨 마치 생선조림속의 감자느낌으로 조린 국물자작 감자조림이에요. 밥에 쓱쓱 비벼먹어도 맛있어요
3인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 양조간장 조리법양조간장 조리법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
감자와 양파를 썰고 감자는 물에 잠시 담궈 녹말을 제거한다

둥근 호박이 조금 남아서 감자크기로 썰어 함께 넣었다. 따라서 호박은 안넣어도 그만^^
근데 의외로 호박이 맛있더라구요~

물, 다시마,멸치,표고버섯을 넣고 10분정도 끓인 후 멸치와 다시마는 건져내고 다시국물을 만들어 둔다

멸치와 다시마는 10분이상 우려내면 국물맛이 깔끔하지 않고 특유의 향이나서 싫어하는
사람도 있으니 주의해야 해요. 파뿌리나 채소자투리,북어대가리를 함께 넣어도 좋아요

양념재료에 다시국물을 약간 넣고 양념장을 만들어 둔다:너무 매운맛이 싫으면 고춧가루는 생략해도 괜찮다

양념은 고추장,고춧가루,간장,올리고당,매실액 등을 1대1대1의 비율로 잡고 섞은 후 맛을 보고 입맛에 맞게 가감하세요

다시국물에 감자를 먼저 넣어 끓이다가 감자가 반쯤 익었을 때 호박과 양파, 양념장을 넣어 센불에서 조린다
한소끔 끓어오르면 거품을 걷어내고 중불에서 푹~ 국물이 자작해질때까지 조린다
참기름과 깨를 갈아넣고
국물을 담을 수 있는 움푹한 접시에 낸다
팁-주의사항
좀 더 빨갛고 윤기나게 조리려면 다시국물을 적게 넣고 조린 후 마지막에 올리고당이나조청으로 마무리 하세요. 겨울엔 감자 대신 무를 이렇게 조려도 맛있어요

등록일 : 2018-01-14 수정일 : 2018-01-15

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