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재미마미

무와 밤을 넣어 짜지않게 담근~어리굴젓

집에서 만드는 어리굴젓, 짜지않고 간단하게 만드는 방법을 소개합니다. 겨울입맛 돋우는 진정한 밥도둑이 여기 있습니다
4인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 굴 손질법굴 손질법
▶ 굴 보관법굴 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 밤 손질법밤 손질법
▶ 밤 조리법밤 조리법
▶ 밤 보관법밤 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 고운고춧가루 보관법고운고춧가루 보관법
조리순서Steps
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굴은 가능하면 작은 것으로 골라 소금을 뿌려 살살 두어번 헹궈낸 후,
체에 받쳐 물기를 뺀다
멸치액젓을 넣어 살짝 버무린 후 냉장고에 넣어 1시간 이상 절인다
무는 작고 납작하게 썰어 소금에 30분쯤 절인 후 꽉 짠다
생밤과 마늘도 납작하게 썰고 쪽파와 고추도 송송 썰어둔다
부재료의 양은 너무 정확한 양에 구애받지 말고 적당히 있는대로 넣어주면 된다

밤을 넣는 것은 씹는 맛이 좋아서이기도 하지만
밤이 천연방부제 역할을 해주기 때문이다

멸치액젓에 절인 굴은 체에 받치고 그 굴에서 나온 물은 버리지 않고 양념의 베이스로 활용한다
굴 절인 물에 고운 고춧가루와 생강가루(혹은 생강즙),소금을 약간 넣고 양념을 만든다.이때 무즙을 갈아넣어도 좋다
볼에 굴과 절인 무, 생밤, 마늘, 쪽파, 고추와 양념을 모두 넣는다
굴이 뭉게지지 않게 아주 살살 버무린다
팁-주의사항
보통 1주일정도 숙성시켜 먹는다고 하는데 바로 먹어도 맛있어요

등록일 : 2018-01-13 수정일 : 2018-01-15

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