Name: 딸기타르트(아몬드크림으로 고소하게 만들었어요)
Total time: PT30H-1710M
Yield: 1 servings
Ingredients: 박력분 100g; 계란 25g; 설탕 26g; 버터 40g; 소금 1꼬집; 아몬드 분말 63g; 설탕 113g; 버터 62g; 계란 40g; 럼주 8g (생략가능); 가당 생크림 80g; 딸기 1팩; 살구쨈+물 (생략가능)

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딸기망고chsiiii

딸기타르트(아몬드크림으로 고소하게 만들었어요)

제철 딸기를 가지고 딸기디저트의 대표인 딸기타르트를 만들었어요. 남은 타르트지로는 미니사이즈로 만들었고요. 아몬드크림을 만들어 필링해서 고소하고 딸기의 새콤달콤함을 느낄 수 있는 딸기타르트랍니다.^^

1인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[타르트지 재료]

박력분
100g 구매
계란
25g 구매
설탕
26g 구매
버터
40g 구매
소금
1꼬집 구매

[아몬드크림 재료]

아몬드 분말
63g 구매
설탕
113g 구매
버터
62g 구매
계란
40g 구매
럼주 생략가능
8g 구매

[토핑 재료]

가당 생크림
80g 구매
딸기
1팩 구매

[광택제 재료]

살구쨈+물 생략가능
구매

노하우

조리순서Steps

재료 준비
좌 : 타르트지 재료
우 : 아몬트크림 재료

1. 타르트지 만들기
- 버터 부드럽게 풀기

- 소금 넣고 설탕 2~3번 나눠 섞기

- 계란 시간 간격을 충분히 두고 4~5번 나눠 섞기. 마요네즈 처럼 매끈한 크림이 되면 돼요.
Tip. 계란을 한꺼번에 많이 넣으면 매끈한 크림이 아닌 몽글몽글 수분이 분리되어 순두부처럼 분리가돼요.

- 밀가루 체 쳐 주걱으로 섞기
Tip. 글루텐이 잡히지 않게 주걱을 세워
날로 섞어주세요. 글루텐이 잡히면 수축이 돼요.

고슬고슬 소보로 상태까지 섞어주세요. 마찬가지로 주걱을 세워서요.

- 소보로 상태가 되면 위생봉투에 담아 한 덩어리로 만들어주기

- 냉장고에 30분간 휴지하기
Tip. 밀기 편하게 찐덕이지 않게 반죽의 농도를 맞춰주고 재료들이 모두 혼합되는 시간을 위해 휴지시켜줘요.

반죽 휴지하는 동안
2. 아몬드크림 만들기
반죽과 동일한 순서와 방법이에요
- 먼저 버터 부드럽게 풀어주기

- 설탕 4~5번 나눠 섞기
- 계란 4~5번 나눠 섞기

- 아몬드분말 체 쳐 섞기

- 부드럽게 잘 섞이면 럼주 넣어 마무리하기
- 완성된 크림 짤주머니에 넣어서 준비해놓기
Tip. 럼주 생략가능해요. 럼주는 사탕수수를 증류시켜 만든 술인데요. 베이킹에서는 밀가루나 계란과 잡냄새를 제거하고 풍미를 주기 위해 사용해요.
제가 아는 지식 내에서 말씀드려봅니다 ^^

3. 성형하기
밀대를 준비해주세요.
오븐 예열햐주세요.

오븐

반죽 위아래 밀대 달라붙지 않게 위생봉투를 깔고 덮어주세요.
- 틀 지름과 높이를 재가면서 밀대로 두께를 고르게 밀기
Tip. 남는 반죽에 없게 동그랗게 밀어주면 좋아요. 전 삐뚤어져서 반죽이 남았어요. 남은 반죽으로 미니타르트하나 만들어줬어요.

- 틀 안쪽까지 돌려가면서 반죽 넣어주기

- 윗면을 깔끔하게 정리하기 위해 남은 반죽을 바깥으로 펴기(젖히기)

- 밀대로 앞뒤로 왔다 갔다 하기

- 잘린 반죽 걷어내기
Tip. 반죽이 남았다면 미니사이즈로 만들어보세요.

- 바닥 포크로 찍어주기
Tip. 피케작업이라고 해서 반죽이 구워지면서 들뜨지 않게 숨구멍을 만들어주는 거예요. 바닥까지 촘촘히 바닥 전체 찍어주면 돼요.

- 준비해놓은 아몬드크림 바깥에서 안쪽으로 틀 높이의 80% 짜기
Tip. 아몬드크림도 남더라구요 ㅎㅎ
크림은 레시피를 반으로 줄여서 하거나 저처럼 남은 크림만 구워서도 만들어보세요 ^^

준비된 분량으로 15cm 타르트 하나, 제일 작은 미니타르트 하나, 남은 아몬드크림으로 틀 2개에 짜주었어요.
- 예열된 오븐에서 20~25분 굽기

- 마지막으로 구워지는 동안 생크림 빡빡하게 휘핑해서 짤주머니에 넣어 준비하기

- 냉장고에 보관해놓기

- 잘 구워진 타르트 한 김 식힌 후 틀에서 분리하여 완전히 식히기
- 꼭지 제거한 딸기 세척 후 물기 제거해놓기
- 살구 쨈과 물을 조금 섞어 준비해놓기

- 식힌 타르트에 준비해놓은 생크림 지그재그로 한 번만 짜기
Tip. 딸기를 올리면 크림이 자연적으로
바깥으로 삐져나오니 끝까지 너무 많이 짤 필요 없어요.

- 딸기 촘촘히 하나씩 올려주기
Tip. 빈 공간은 잘라서 채워주거나 블루베리나 애플민트잎으로 올려주어도 포인트로 좋아요.

이렇게 해서 딸기타르트 완성~!!

: 1. 15cmx2cm 타르트 팬 1개 분량이에요. 아몬드크림은 조금 남아서 작은 틀에 구워주어서 샌드로 만들었어요. 딱 맞게 만들시길 원할 경우 아몬드 크림을 반으로 줄여주세요.
2. 미리 준비하기
- 계란 찬기 없어지게 실온에 꺼내놓기
- 버터 말랑거리게 실온에 꺼내놓기
- 성형할 때 오븐 170~180도 예열해놓기
3. 저희 집 오븐은 열이 세서 150에서 굽다가 160도로 올려서 구웠어요. 오븐 제품마다 열전도율이 다르니 색을 보면서 온도와 시간을 조절해주세요.
4. 과일이 반짝반짝하고 수분이 날아가지 않게 광택제를 발라주어요.
보통 제품으로 나오지만 없을 땐 생략하거나 딸기잼으로 해주시고요. 나빠주라고 해서 살구 쨈으로 하는 게 정석이에요 ^^
원래 냄비에 한번 바르르 끓어야 하지만 양도 작고 귀찮아서 따뜻한 물 아주 조금 섞어주었네요.