비프스튜 만들기

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노용만두

비프스튜 만들기

비프스튜는 쇠고기와 채소, 부케가니를 넣고 은근한 불에 푹 끓여 익힌 요리로서 우리나라의 찜류에 해당한다.(양식조리기능사 요리 메뉴입니다 ㅎㅎ)

1인분 60분 이내 고급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 소고기 보관법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 셀러리 손질법

▶ 셀러리 보관법

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 밀가루 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 월계수잎 손질법

▶ 파슬리 손질법

▶ 파슬리 보관법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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소고기는 핏물을 뺀다

마늘은 편썰고 당근, 감자, 셀러리는 껍질을 벗기고 1.8cm의 크기로 정육면체를 만든 후 모서리를 둥글게 다듬는다

양파는 1.8cm크기의 정사각형을 만든다

소고기는 2cm 크기로 정육면체 크기로 썬 후 소금과 흑후춧가루를로 간을 한 뒤 밀가루를 묻힌 후 미디엄으로 굽는다

달군 팬에 약불로 마늘을 볶다가 마늘 냄새가 나면 양파를 볶고 양파가 살짝 투명해지면 감자를 넣고 볶다가 셀러리와 당근을 볶는다. 윤기나게 볶으면 토마토 패이스트를 넣고 볶아서 신맛을 날린다

냄비에 버터를 크게 녹이고 밀가루 1T를 넣고 초콜릿 색이 날 때까지 볶아 브라운 루를 만든다

브라운 루에 볶았던 야채를 넣고 살짝 볶다가 물 1컵 반과 고기를 넣고 월계수잎과 정향을 넣어 카레 정도의 농도로 끓인다

그 사이 파슬리가루를 만든다

완성된 비프스튜를 완성 그릇에 담은 후 파슬리가루를 뿌린다

완성

: 스튜의 농도을 잘 맞춰주시고 고기와 채소는 형태를 유지하도록 해주세요 ㅎㅎ

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등록일 : 2017-12-25 수정일 : 2017-12-25

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레시피 작성자About the writer

저랑 함께 조리기능사 및 요리의 노하후를 익힙시다!! ㅎㅎ

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#양식조리기능사 #비프스튜

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