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마시멜로는 끈적끈적해서 붙기 쉬워, 틀에서 뗄 때 쉽게 떼려고 하는 거에요.
이 때 달걀흰자에 닿는 도구는 물, 기름이 묻어 있으면 안 돼요!
딸기 퓌레125g, 물엿 2Ts, 흰 설탕 250g
-이 때 젓지 마시고(저으시면 나중에 설탕 덩어리가 보여요), 옆에 튄 퓌레 방울들은 물에 적신 붓으로 자주 쓸어, 타지 않게 유지해 주세요.
-끓이는 시럽 온도가 127도가 되었는 지는 얼음물에 살짝 시럽을 떨어뜨려 보면 알 수 있어요.
얼음물에 시럽을 한 방울 떨어뜨려 만져봤을 때, 큰 공모양을 만들 수 있을 정도가 그 온도에요.
젤라틴 18 g, 끓는 물 2Ts
젤라틴을 불릴 필요는 없어요. 다만, 젤라틴을 체쳐 쓰시지 않으면 덩어리가 생겨 버리니까 꼭 체쳐 쓰셔요.
젤라틴과 시럽의 온도 차이가 많이 나면 시럽이 갑자기 차가워져서 작업하기 힘들어지기도 하니
되도록이면 젤라틴과 시럽 온도가 비슷한 게 좋아요.
이 때 시럽이 믹서 날에 닿아 튀지 않게 하셔야 해요. 시럽에 젤라틴이 들어 있어, 믹서 날에 붙어 버리거든요.
다 만들어진 반죽은, 스폰지 케이크 공립법 반죽이랑 상태가 매우 비슷하답니다.
시럽 온도가 너무 높았다면, 마시멜로 반죽이 믹서 날을 타고 올라와 버려요.
색소 1/4ts
색소를 꼭! 넣으셔야 예쁜 색의 마시멜로가 되어요.
옥수수전분, 분당을 동량으로 섞은 것
칼은 중간중간 잘 닦아 주셔야 붙지 않아요.
등록일 : 2017-12-20 수정일 : 2017-12-20
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