[무드앤쿡 #13] <요리, 세계와 만나다 - 스페인> 스페인식 만두 '엠파나다'

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[무드앤쿡 #13] <요리, 세계와 만나다 - 스페인> 스페인식 만두 '엠파나다'

무드앤쿡 쿠킹클래스 8회 메뉴였던 '엠파나다'
스페인식 만두라고 불릴만큼 한국의 만두와 만드는 법도 비슷한
아주 재미있는 메뉴랍니다 :)

무드앤쿡 클래스에서는 구하기 쉬운 재료로 만들었지만
정통방식 그대로 반죽까지 직접 만들 수 있는 레시피로 구성했습니다 :)

한국에서 맛보는 스페인 정통음식, 엠파나다!
다같이 즐겁게 만들어 볼까요? :)

2인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료(지름10cm 4개 분량)]

참치
80g 구매
계란
2알 구매
양파 약50g
1/2개 구매
마늘
5개 구매
올리브
7알 구매
페퍼론치노
적당량 구매
토마토 페이스트
4밥숟가락 구매
설탕
2밥숟가락 구매
소금
적당량 구매
후추
적당량 구매

[반죽]

중력분
160g 구매
버터
50g 구매
우유
50g 구매
소금
적당량 구매

노하우

▶ 계란 조리법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 중력분 조리법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

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-분량의 재료를 넣고 잘 치대어줍니다.
*날가루가 없어질때까지 끈기있게 반죽을 만들어 주세요!

반죽을 4등분해서 준비합니다.

동그란 틀로 모양을 찍어내주세요.

조금 더 얇게 밀대로 모양을 내주세요.
*밀가루로 덧가루를 뿌려 반죽이 달라붙지 않게 보관해주세요!

마늘을 잘게 다져서 준비합니다.

양파를 잘게 다져 준비합니다.

올리브를 잘게 다져 준비합니다.
*올리브 안에 들어있는 주황색 동그라미는 '피멘토'라고 고추의 일종으로, 올리브의 씨앗을 제거한 자리에 필링처럼 박아놓은 것이랍니다 :)
기호에 따라 이 주황색 피멘토를 빼도 되지만, 안심하고 드셔도 괜찮습니다!

삶은 달걀을 노른자를 분리하여 흰자를 잘게 다져준비합니다.

기름을 두른 팬에 마늘, 양파를 넣고 볶아줍니다.

6. 양파가 불투명해지면 참치를 넣고 참치의 수분이 날아갈때까지 볶아줍니다.

계란 흰자를 넣고 볶아줍니다.
*순서 : 마늘,양파 -> 참치 -> 계란 흰자

약불로 줄인 후에 토마토 페이스트, 계란 노른자, 올리브, 페퍼론치노를 넣고 섞어줍니다.
*토마토 페이스트같은 되직한 소스를 넣은 후에 강불로 요리면 소스가 금방 타버려요!

설탕,소금, 후추로 간을 해주세요!
*설탕은 토마토 페이스트의 신맛을 잡아주는 역할을 해요!
겉에 반죽을 입히기 때문에 조금 짠듯이 세게 시즈닝을 해주세요 :)

앞서 만든 반죽에 엠파나다 속을 넣어주세요.

만두처럼 반을 접어 포크로 꾹꾹 눌러 모양을 내주세요.
*가장자리에 물 또는 우유를 살짝 묻혀 접으면 접착력이 더 좋아져요!

예쁘게 모양을 잡은 엠파나다를 덧가루를 묻혀 서로 다라붙지 않게 보관합니다.
*여기까지 만든 후 냉동실에 하나씩 넣어놨다가 드실때마다 꺼내서 튀겨 먹어도 좋아요 :)

중불에서 은은하게 튀겨내야 황금빛의 엠파나다를 완성할 수 있어요!
*이미 속재료는 다 익힌 상태이므로 고온에서 장시간 튀길 필요가 없어요!

노릇노릇한 색이 나오면서 밀가루가 익으면 꺼내주세요!

키친타올 위에 기름기를 빼서 보관하면 완성입니다 :)

새콤달콤한 토마토 페이스트를 바탕으로 매콤한 맛의 페퍼론치노와 참치가 잘 어울리는 엠파나다 완성!
식사로도, 맥주와 함께 안주로도 잘 어울리는 메뉴랍니다 :)

: * 속을 만들 때 간을 세게 해줘야 균형잡힌 맛이 나와요!
* 엠파나다를 빚을때 가장자리에 우유 또는 물 묻히면 접착력이 좋아져요!
* 기름에서 튀길때는 약불에서 은근히 튀겨내야 색이 짙어지지 않아요!

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등록일 : 2017-10-27 수정일 : 2017-10-30

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레시피 작성자About the writer

한 그릇의 요리에도 따듯한 마음을 담아♥ https://m.blog.naver.com/mood_cook

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댓글 1

#무드앤쿡 #스페인요리 #엠파나다 #앰파나다 #토마토요리 #튀김요리 #파티요리 #세계요리 #쿠킹클래스

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