Name: 건강에 좋은 가을보약 더덕구이만드는 법
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 더덕 500g; 유장처리용 간장 1숟가락; 참기름 1숟가락; 더덕양념용 고추장 4숟가락; 고추가루 1숟가락; 올리고당 2숟가락; 설탕 1/2숟가락; 다진마늘 1숟가락; 참기름 약간; 통깨 약간; 다진대파 약간

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gojasmin

건강에 좋은 가을보약 더덕구이만드는 법

얼마전 시장에나갔다가 할머니 한 분께서 더덕을 손질하고 계시는 모습을 보았습니다 날씨가 쌀쌀한데 차가운 바닥에 앉아 더덕껍질을 벗기시는 모습이 안타까워서 냉큼 더덕 두 봉지를 사들고 집에 와버렸네요 사포닌성분이 들어있어 인삼만큼 몸에좋은 더덕을 어떻게 먹을까 궁리하다가 밖에 나가서 비싼돈 주고 사먹었던 더덕구이정식이 떠올라서 오늘은 더덕구이를 만들어보려고 합니다

3인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

더덕
500g 구매
유장처리용 간장
1숟가락 구매
참기름
1숟가락 구매
더덕양념용 고추장
4숟가락 구매
고추가루
1숟가락 구매
올리고당
2숟가락 구매
설탕
1/2숟가락 구매
다진마늘
1숟가락 구매
참기름
약간 구매
통깨
약간 구매
다진대파
약간 구매

노하우

조리순서Steps

더덕은 길이로 2~3 등분해준다음 옅은 소금물에 담가 쓴맛을 제거해주세요 ( 두께가 0.5cm정도면 적당한 것 같아요 )

소금물에 10 ~15 분정도 담가 두었던 더덕을 꺼내어 키친타올로 수분을 제거한다음 밀대로 더덕을 얇게 밀어줍니다 방망이로 두들겨도 좋은데 밀대로 밀어주는게 더덕모양이 흐트러지지 않아서 더 좋은것같아요

납작해진 더덕이 보이시나요 ?

왼쪽이 소금물에 담근 직후의 더덕이고 오른쪽이 밀대로 편 더덕입니다

이제 더덕에 유장처리를 해줄건데요 참기름과 간장으로 먼저 더덕에 양념을 입혀주면 쓴맛도 잡고 양념이 더덕속까지 깊이 배어들어 훨씬 맛이 좋아져요

더덕에 발라줄 유장은 참기름과 간장을 1:1 비율로 섞어주세요 ( 참기름 1숟가락 간장1숟가락 )

솔을 이용해서 더덕에 골고루 잘라준다음

원래 더덕은 석쇠에 구워야 더욱 맛있지만 저는 집에 있는 팬에 구웠습니다

이미 참기름을 발라놓았기때문에 따로 기름은 두르지 않고 구웠습니다

이제 더덕양념장을 만들어볼께요 작년에 제가 집에서 만든 집고추장인데 베란다에서 햇볕을 오래 쬐었더니 고추장 색깔이 짙은편이예요 (사진에 시커멓게 나오네요 ㅎㅎ) 더덕양념장만들기 비율은 더덕 500g 기준으로 고추장 네 숟가락 고춧가루 1숟가락 올리고당 두 숟가락 설탕 1/2 숟가락 다진마늘 1숟가락 참기름 약간 통깨 다진대파