Name: 새우장, 생물 새우를 사용해 맛있게
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 생새우 20마리; 소주 6T; 레몬 1/2개; 통깨 1t; 참기름 1t; 간장 1컵; 물 2컵; 올리고당 1/2컵; 건고추 2개; 양파 1/2개; 대파 1대; 손질된 볶은 멸치 10마리; 다시마 1장; 마늘 6알; 생강 1톨; 후추 약간; 월계수잎 2~3장 (있으면); 쪽파 2대; 청고추 1개; 홍고추 1개

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가루씨

새우장, 생물 새우를 사용해 맛있게

짭짤한 맛과 탱글탱글한 식감을 가진 제철 밥도둑 반찬, 간장새우장. 밥과 함께라면 너무 맛있어 순식간에 뚝딱 사라지는 마법~♪ 같이 한 번 맛 봐 볼까요.

4인분 60분 이내 고급

재료Ingredients

[재료]

생새우
20마리 구매
소주
6T 구매
레몬
1/2개 구매
통깨
1t 구매
참기름
1t 구매

[양념장]

[고명 재료]

쪽파
2대 구매
청고추
1개 구매
홍고추
1개 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

양념장 재료들을 냄비에 다 넣고 중불에서 끓이다가 푸르르 끓어오르면, 약불로 줄이고 15분 끓여주세요.

이물질이 들어갈 게 염려되면 뚜껑을 비스듬히 닫고 끓여도된답니다.

15분 후 건더기를 걸러내고, 양념장은 차게 식혀주세요.

물에 한 번 깨끗하게 씻어 새우를 준비해주세요. 그리고 가위를 사용해 머리에 보이는 쏟아 오른 딱딱한 뿔,

꼬리에 있는 세모난 물주머니를 잘라 버려주세요.

또 머리 쪽에 남아있는 수염과 다리도
잘라 버려주세요.

이제 새우의 내장을 제거해볼까요. 2~3번째 마디 사이에 이쑤시개를 찔러 넣고 위로 올리면, 이렇게 실같이 생긴 갈색 물질인 내장을 버려주세요. 씁쓸한 맛이 나니 반드시 제거해주세요.

해도 별로 없는 경우도 있으니 주의!!

새우에 소주와 레몬을 뿌려 1~2분 정도 담가 비린내를 제거해주세요. 그리고 체에 밭쳐 물기만 한 번 빼주세요.

그래도 날걸 생으로 먹는게 염려되면 냉동실에 30분 정도 넣어주는 것도 좋답니다!!

새우에 식힌 양념장을 넣고, 30분~1시간 정도 절여주세요. 가급적이면 양념장에 푹 잠기는게 좋아요!!

바로 먹을 거니깐 오랜 시간 안 담가도 돼요.

잘게 썰은 고추와 대파를 양념장에 넣고 섞어주세요. (새우를 담근 간장 양념장)

새우의 머리 쪽 한 마디, 꼬리 쪽 한마디만 남기고 나머지는 싹 다 벗겨주세요. 중간 부분에 살이 보이게 벗기면되겠죠. 여기에 고추를 섞은 양념장과 참기름, 통깨를 뿌려주면 끝.

새우 다 먹을 때 기준이 참기름 1t. 이렇게 몇 개만 넣을 거면 살짝만 뿌려주세요.

: T = 15cc, t = 5cc, 컵 = 종이컵 기준.
특유의 비린내를 싫어하시는 분들은 레몬즙을 뿌려드시는데. 확실히 비린내를 잡아주지만, 향이 너무 강해 새우 맛이 다 날아가니 한 마리씩 뿌려 보고 결정해주세요.
이건 오래 놔두면 머리 쪽 내장이 상해버려요. 그래서 살까지 냄새가 다 번져버려 맛이 확 떨어진답니다. 그러니 다음날까지 드셔주세요.

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등록일 : 2017-09-29 수정일 : 2019-10-02

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

#새우장 #간장새우장 #새우요리 #생물새우

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