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배고픈엄마

매일 반찬 한 가지..오징어 감자조림

반건조 오징어 몸통은 구워 먹고 다리만 냉동실에 남아 있는걸 꺼냈습니다. 하룻밤 물에 불려 감자와 함께 졸여 밑반찬 한 가지 추가 했지요. 쫄깃한 오징어 다리와 포실한 감자가 제법 잘 어울립니다.
4인분 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 고운고춧가루 보관법고운고춧가루 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
조리순서Steps
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반건조 오징어 다리 3개를 충분히 잠기도록 물을 붓고 6시간 이상을 불려 줍니다.
부드럽게 불린 오징어다리는 손끝으로 훑어 내리면서 빨판을 제거해 깨끗하게 씻어 줍니다.
그리고 몸통하고 연결된 부분 부터 다리가 낱개로 떨어질때 까지 채썰어 주시고 긴다리 두개는 반으로 잘라 준비해 줍니다.
텃밭에서 수확한 감자라 크기가 작아요. 작은 크기 감자 5개를 준비해 껍질을 벗기고 통으로 1cm정도 두께로 자른 후 +자로 자등분을 해 줍니다.
손질한 감자는 물에 담궈 전분을 뺀 후 흐르는 물에 씻어 체에 건져 물기를 빼 줍니다.
간장 3큰술, 청주 3큰술, 고운고추가루 1큰술, 고추장 1/2큰술, 매실청 1큰술,올리고당 1큰술, 참기름 1큰술, 다진마늘 1큰술, 후추 1/2작은술을 넣고 고루 잘 섞어 양념을 만들어 줍니다.
달군 냄비에 식용유 1큰술을 두르고 쏭쏭 썬 대파 흰부분 1/2대를 넣고 볶아 줍니다.
그리고 감자를 넣고 겉면이 투명하도록 볶아 줍니다.
그리고 물 3/4컵을 붓고 고르게 한번 바글바글 끓여 감자를 익혀 줍니다.
감자가 거의 익어 갈때 준비한 양념을 붓고...
오징어를 함께 넣고....
고르게 저어 주면서 졸여 줍니다.
양념이 타지않도록 졸여 주시고 마지막에 쏭쏭 썬 대파 초록부분 1/2대, 통깨 1큰술을 넣고 섞어주시면 되겠습니다.

등록일 : 2017-09-26 수정일 : 2017-09-28

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레시피 작성자About the writer

배고픈엄마

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요리 후기 1

♡유진♡~~~ 2017-09-28 19:49:31

냉파 좋아요~~~ 생각지못한 재료조합이라 더 맛있었다능^^ 식구들 반응좋았음^^ 

댓글 0
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