새우 수제비 : 뜨끈뜨끈 한그릇 집밥 요리(반죽 부터 국물까지!)

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몽베이향

새우 수제비 : 뜨끈뜨끈 한그릇 집밥 요리(반죽 부터 국물까지!)

1인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[육수]

[육수재료]

표고 버섯
1개 구매
당근
2조각 구매
애호박
4조각 구매
양파 작은거
1/2개 구매
부추
3줄 구매
냉동 백새우 작은 사이즈
10마리 구매

[수제비반죽]

노하우

▶ 멸치 손질법

▶ 국간장 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 애호박 손질법

▶ 애호박 조리법

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▶ 양파 보관법

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▶ 부추 보관법

▶ 밀가루 조리법

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밀가루에 소금을 녹인 물을 조금씩 넣어가며 숟가락으로 살살 뭉쳐지도록 한다음에 손으로 반죽을 마구 치대가며 한덩어리로 만들어 주세요. 매끈한 반죽이 될때까지 반죽해 주세요! (반죽이 손에 붙지 않고, 질거나 너무 되지도 않은 상태, 한주먹 보다 조금 작게 나올거에요) 비닐 봉지에 반죽을 넣어서 15~30분 정도 냉장 숙성을 시켜주세요(촉촉해져요)

멸치를 마른 팬에 달달 볶은 후, 다시마와 함께 다시망에 넣고 450g의 물에 넣은 뒤 팔팔 끓여 주세요 보글보글 끓기 시작 하고 5분 정도 더 끓인 후 다시망을 꺼내 주세요

육수를 끓일 동안에 표고 버섯과 당근은 채, 애호박은 반으로, 양파는 살짝 크게, 부추는 엄지 손가락 길이 정도로 썰어 주시고, 냉동 새우는 씻어서 물에 담가 두세요

끓인 육수에 물 180ml를 더 넣고 새우 가루를 넣고 끓이다가 부추와 새우 빼고 준비 된 채소들과 다진 마늘을 넣고 끓여 주세요

냉장고에서 반죽을 꺼내서 반죽을 최대한 얇게 손으로 펴주세요

채소가 어느 정도 익어 갈때 쯤 적당한 크기로 수제비 반죽을 툭툭 뜯어서 국물에 빠르게 넣어 주세요

뜨거운 물 130ml를 더 추가 한 후 해동해서 씻어 둔 새우와 부추를 넣어 주세요. *저는 중간 중간 국물이 부족한 느낌이라 물을 추가 해줬어요 (만드실때 국물이 부족할때 원하는 만큼 물을 추가 하시면서 간을 조절 하시면 돼요)

미림, 국간장, 소금으로 간을 해주세요
*간장이 많이 들어가면 색이 진해지니까 간을 더 하고 싶으실때는 소금을 넣어주세요

수제비 반죽이 익으면 완성! (반죽이 둥둥 떠오르고, 투명한 느낌이랍니다)

: 비닐 봉지에 반죽을 넣어서 15~30분 정도 냉장 숙성을 시켜주세요(촉촉해져요)
*많이 치댈수록 쫄깃해져요~
*건조해서 한덩이로 잘 안뭉쳐 질때는 물을 조금 더 넣어 주세요~
*수분이 많을때는 밀가루를 반큰술씩 넣어가며 반죽 상태를 조절 해 주세요~

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등록일 : 2017-09-04 수정일 : 2024-03-02

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레시피 작성자About the writer

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