Name: 비건 인삼 샐러드
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 인삼 1뿌리; 단호박 1/4통; 가지 1개; 바질오일 ( 올리브오일로 대체 가능 ) 약간; 레몬 1/2개; 아가베시럽 취향껏; 토판염 ( 천일염 ) 취향껏; 후추가루 ( 캄폿 적후추 ) 취향껏; 적차조기 2g

조리순서Steps

우선 인삼 한개를 준비를 하고

단호박도 1/4개를 준비를 합니다.
미니 단호박은 한개를 거의 다 써도 될거 같은데 작아서 모양이 좀 나오지 않아서 조금 더 큰 단호박을 사용했지만 관계 없습니다.

가지도 한개를 준비를 하고
통통한 것보다는 가느다란 것이 모양이 괜찮을거 같아서 가느다란 것으로 준비를 하고

적차조기도 조금 준비를 하고 없으면 바질이나 다른 허브로 대체를 하셔도 됩니다.

이제 그릴에 굽기 위해서 인삼부터 준비를 하고

이 정도 두께로 슬라이스를 해서 준비를 합니다.

가지도 역시 슬라이스를 하는데 저 같은 경우에는 중식칼이 두께가 일정하게 자르는데 편하지만 그냥 편하게 슬라이서를 사용하셔도 됩니다.

가지도 이렇게 준비를 하고

단호박은 씨를 파내고서 위아래쪽의 꼭지를 제거하고

빨리 익을수 있도록 이 정도의 두께로 잘라서 준비를 합니다.

이제 그릴팬에 열이 오르면 바질오일을 충분히 두르고
( 바질오일이 없으면 올리브오일로 대체 가능 합니다. )

인삼을 올리고 파니니 누름판을 올려서 어느정도 익으면 한번만 뒤집어서 구워내야 그릴 자국이 예쁘게 나옵니다.

가지도 역시 같은 방법으로 구워냅니다.

단호박도 굽고

미삼 ( 삼뿌리 )도 구워냅니다.

이렇게 그릴팬에 구워낸 재료들은 잠시 식도록 두고

이제부터 소스를 준비를 합니다.
우선 베이킹소다에 잘 씻어 준비한 레몬의 껍질을 그레이터에 갈아내고

레몬 즙도 짜서 넣고

바질오일을 넉넉히 넣습니다.

약간의 단맛을 내어 주기 위해서 아가베시럽을 넣습니다.
아가베시럽이 없으면 꿀이나 메이플시럽이나 거기에 대응할 만한 단맛을 넣어 주면 됩니다.

간은 토판염 ( 천일염 )을 갈아서 넣고

후추 ( 캄폿 적후추 )도 갈아서 향을 넣고

이렇게 소스가 완성이 되었습니다.

이제 식은 그릴에 구워낸 인삼을 비롯한 채소들을 접시에 올리고

적차조기도 올리고 준비해 둔 소스를 충분히 뿌려 줍니다.

이렇게 완성이 되었습니다.
비주얼면에서는 적차조기 보다 바질이나 민트 종류의 허브를 올리고 파마산 치즈를 갈아 올리면 더 좋겠지만 이번에는 비건용으로 만들다보니 치즈도 배제를 하고 만들어 봤습니다 .

: 그릴에 알맞게 재료들을 굽는 것도 중요하지만 무엇보다도 맛을 좌우 할 소스는 본인의 취향에 맞게 신맛, 단맛, 짠맛을 계속 조금씩 추가를 하면서 먹어보고서 만들어 내는 것이 가장 중요한거 같습니다.
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