저장음식, 파짠지, 파산적,

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어부동김반장

저장음식, 파짠지, 파산적,

파산적은
청주전통음식 "반찬등속"에 나와 있는 파짠지를 응용한 음식입니다.
아주 오래전 음식 파짠지.
파짠지에 소고기를 끼워 산적을 만들어봤는데 생각보다 아주 맛있더라구요.
간간하면서도 담백하고 은은한 파향까지 느낄수 있는 파산적입니다.

4인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

파 짠지
100g 구매
소고기
200g 구매

[소고기양념장]

진간장
2수저 구매
설탕
1수저 구매
다진파
1수저 구매
다진마늘
1/2수저 구매
참기름
1/2수저 구매
깨소금
조금 구매
후추가루
조금 구매

[묽은 밀가루반죽]

밀가루
4수저 구매
진간장
1수저 구매
물
1.5컵 구매

노하우

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 소고기 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 밀가루 조리법

조리순서Steps

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쪽파나 어린대파로 맛간장을 부어 파짠지를 만들어 줍니다.

집간장1컵,진간장1컵,물6컵,조청1컵,설탕1컵,대파1뿌리,양파350g,마늘100g,대추5개, 건고추3개,생강3조각, 청주1컵, 마른표고5개, 다시마3장

약불

센불로 끊이다가 끊기 시작하면 약불로 20분쯤 은근히 끊여 주시면 됩니다.

맛간장이 뜨거울때 파가 푹 잠기도록 부어 줍니다.
파짠지는 일주일쯤 지나서 먹어보니
간간하면서도 밥 반찬으로도 아주 좋겠더라구요.

파짠지는 강회처럼 말아서 가운데를 묶어 놓았네요.

소고기는 핏물을 제거하고,
앞뒤로 잔칼집을 내어주고,
파짠지 길이와 비슷하게 썰어 준비합니다.
소고기는 구우면 길이가 줄어드니 파짠지보다 살짝 길게 해주시면 되요.

소고기는 분량의 양념장에 재워 줍니다.

진간장2수저,설탕1수저,다진파1수저,다진마늘반수저,참기름반수저,깨소금조금,후추가루조금.

분량의 양념장에 썰어 놓은 소고기를 재워 줍니다.

소고기와 파짠지를 꼬지에 끼워 , 밀가루 옷을 입혀 줍니다.

묽은 밀가루반죽을 만들어 줍니다.

밀가루4수저, 물1컵반,진간장1수저

묽은 밀가루반죽을 만들어 줍니다.

예열된 프라이팬에 식용유 넉넉히 두르고
파산적에 밀가루옷 입히고, 묽은 밀가루반죽에 담갔다가
프라이팬에 지져 주시면 됩니다.

고기가 타지 안도록 약불에서 앞뒤로 노릇하게 지져 주시면 됩니다.

: 파산적에 묽은 밀가루반죽옷을 입히면
산적이 더 부드러우면서 담백합니다.
밀가루반죽에 진간장으로 살짝 간을 하면 더 맛있어요.

파짠지 관련 상품

등록일 : 2017-06-04 수정일 : 2017-06-05

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레시피 작성자About the writer

어부동김반장

시각장애인 엄마와 함께하는 시골밥상이야기.

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#청주전통음식 #반찬등속 #손님초대요리 #파산적 #파장아찌 #파간장장아찌 #소고기산적

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