딸기타르트 만들기

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초록바람N

딸기타르트 만들기

딸기로 그야말로 딸기 딸기한 딸기 듬뿍~! 딸기 타르트를 만들어봤어요~ 딸기 타르트에 아몬드 크림을 사용하기도 하고 치즈 크림을 사용하기도 하는데 저는 간단하고 산뜻하게 디플로매트 크림으로 만들어봤어요~ 대신 크림에 들어가는 커스터드는 직접 만들어서~!! 산뜻하고 딸기딸기한~ 딸기 타르트~ 만들어보아요~

3인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[타르트지(2호 각각 1개분)]

박력분
100g 구매
찬버터
50g 구매
설탕
15g 구매
소금
약간 구매
찬물 + 1 ts
1Ts 구매
노른자
1개 구매

[디플로매트 크림]

노른자
1개 구매
설탕
30g 구매
옥수수전분
10g 구매
우유
100g 구매
바닐라 익스트랙
1ts 구매
버터
12g 구매
생크림
100g 구매

[그 외]

딸기
적당량 구매

노하우

▶ 박력분 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 생크림 조리법

▶ 딸기 손질법

▶ 딸기 보관법

조리순서Steps

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먼저 타르트지를 만듭니다. 전날밤 만들어 냉장휴지 시켜두면 좋아요~ 커터기에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 가볍게 돌린 뒤, 찬버터를 작게 썰어 넣고 부슬한 가루가 되도록 돌려줍니다. 여기에 노른자와 찬물을 넣고 한덩어리가 되도록 돌린 후 넙적하게 펴서 비닐봉투에 넣어 냉장실에서 2시간 이상 냉장휴지 해주세요. 휴지시간이 너무 짧으면 나중에 구울때 수축현상이 생길수 있어요. 휴지시간을 넉넉히 두고 하시면 좋습니다.

타르트지가 휴지할 동안 디플로매트 크림을 만듭니다. 디플로매트 크림은 커스터드 크림과 생크림을 섞은 것을 말해요~ 먼저 커스터드 크림을 만듭니다. 노른자와 설탕, 옥수수 전분, 바닐라 익스트랙을 잘 섞은 후 여기에 데운 우유를 조금씩 넣어가며 잘 섞어주세요. 그런 후 체에 한번 걸러주면 좋습니다.

노른자 우유물을 소스팬에 담고, 약불에서 몽글몽글 해질때까지 저어주세요. 처음에는 액체상태였다가 어느순간 엉겨붙으면서 걸쭉한 상태로 변합니다. 그 상태에서 조금더 끓여주면 크림상태가 됩니다. 그때 불을 끄고 실온상태에 두어 말랑한 버터를 넣고 잘 저어주세요.

완성된 커스터드 크림은 한김 식혀 랩으로 밀착 시킨뒤, 냉장고에서 완전히 식혀주세요.

생크림은 약간 흐르는 상태까지 휘핑해주세요. 여기에 완전히 식힌 커스터드 크림을 넣고 거품기로 단단해질 정도까지 잘 휘핑해줍니다. 완성된 디플로매트 크림은 짤주머니에 넣어 냉장고에 보관해둡니다.

휴지가 완료된 타르트지는 비닐봉투채로 밀대로 4~5mm 두께로 밀어 타르트팬에 팬닝해주세요.

팬닝한 타르트지에 포크로 적당히 구멍을 낸 후, 유산지를 깐 후 누름돌을 얹고 170~180도로 예열된 오븐에서 20~25분 정도 노릇노릇하게 구워주세요. 굽기 시작한지 15분정도가 지나면 누름돌과 유산지를 치우고 나머지를 구워주시면 됩니다.

식힌 타르트지에 준비한 디플로매트 크림을 가득 채운 후 딸기를 원하시는 만큼 올려주세요. 저처럼 모양내실 경우는 가운데 딸기한개를 놓은 후 그 주변을 따라 딸기 반개를 쪼르륵 세워주시면 됩니다. 위에 데코스노우를 조금 뿌려주면 완성~!

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등록일 : 2017-03-15 수정일 : 2024-03-08

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/ardour

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댓글 1

#딸기타르트 #딸기 #딸기베이킹 #홈베이킹 #타르트 #타르트만들기 #딸기타르트만들기 #딸기파이

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