수제비 반죽 【건새우를 넣어 진한 국물만들기】

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판교댁쏭아

수제비 반죽 【건새우를 넣어 진한 국물만들기】

오늘은 감자와 애호박을 넣은 수제비를 끓였어요
하지만 조금 다르게 마른 새우(건새우)를 넣고
진하고 깊은 맛을 더했답니다

쫄깃한 수제비 반죽을 위해 전날 반죽을 만들어
냉장고에 숙성시켜 놨다가 수제비를 끓여 봤어요
반죽이야 바로 치대서 만들어도 맛있지만
이렇게 숙성시켜서 정성을 더해봅니다

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료(2인분기준)]

육수
4컵 구매
감자
1개 구매
애호박
1/3개 구매
마른새우
2/3컵 구매
대파
구매
후추
구매
국간장
2큰술 구매
소금
구매

[반죽재료]

밀가루
1컵 구매
물
1/2컵 구매
식용유
1t 구매
꽃소금
1/2t 구매

노하우

▶ 육수 조리법

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

▶ 애호박 손질법

▶ 애호박 조리법

▶ 애호박 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 국간장 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 밀가루 조리법

▶ 식용유 조리법

▶ 꽃소금 조리법

조리순서Steps

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육수를 끓이는 동안 야채와 재료 준비

멸치와 다시마를 넣고 육수를
끓여 줍니다
30분 이상 끓여 주세요

수제비 밀가루는 개인적으로 감자수제비 가루가
쫄깃하니 맛있더라고요
밀가루가 모자라서 찰 밀가루도 적당히 섞었어요
저희는 4인 가족이 먹을 거라 반죽을
넉넉히 만들었습니다

소금과 물을 넣고 식용유도 조금 넣어 줍니다

밀가루를 잘 섞어서 반죽을 하는데요
반죽은 치대는 횟수가 많아질수록
글루텐 형성이 잘 되기 때문엔
많이 치댈수록 식감이 쫄깃해집니다

힘은 들지만 15분 이상을 치댄 듯싶습니다

비닐봉지에 반죽을 담아 냉장고에
저온 숙성합니다
하루 전날 반죽해 놓으면 다음날 수제비 끓일 때
편하고 좋아요~
수제비를 끓이기 30분 전에 실온에 꺼내 놓고
2차 숙성 시키면 더 좋고요

잘 끓여진 육수에 감자와 마른 새우를
먼저 넣고 끓여줍니다

육수가 다시 팔팔 끓여지면 수제비를 떼어 넣습니다

반죽을 엄지손가락으로 살짝 밀어 얇게 떠내죠~

수제비 반죽을 다 떼어 내고
다시 국물이 끓어오르면 애호박도 넣습니다

국간장 2 큰 술을 넣고 나머지 간은
입맛에 맞게 소금으로 가감하기~

대파도 듬뿍 올려서 한소끔 끓여주면 됩니다

2번 숙성시킨 수제비 반죽~
쫄깃한 식감으로 누구나 반할 맛이죠
시간이 없거나 급하게 만들어 드실 때는 굳이 숙성을 시킬 필요는 없지만
전날 만들어 놓고 사용해 보세요

수제비를 반죽할 때 소금을 살짝 넣어 주시면
간이 살짝 들어가서 더 맛이 좋답니다

: 우리 네 가족 식탁에 모여 앉아
너무 맛있게 먹었어요
남편과 아이들은 새우를 건져내고 먹네요
된장국에 멸치가 있으면 건져내듯~
그래도 이렇게 마른 새우를 넣어 끓이니 국물이
너~무 맛있으니 나중에 새우를 건져내고 먹더라도
꼭 넣어서 끓여 보세요~~~♥

수제비 관련 상품

등록일 : 2017-02-15 수정일 : 2017-02-15

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레시피 작성자About the writer

판교댁쏭아

http://mk968921.blog.me

sns

요리 후기 1

고베베 2017-04-22 10:28:08

건새우없이 따라 만들었어요!! 그래도 마ㅛ있네요 감사합니다~~

댓글 0

#수제비반죽 #수제비레시피 #수제비만들기

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