Name: 정월 장 담구기
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 메주 (메주5장); 천일염 4kg; 물 1.8L; 생수병 10개; 붉은건고추 3개; 대추 10개; 숯 1봉지; 계란 1개

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1,901

노루네

정월 장 담구기

음력 정월날 장담구면 장맛이 가장 좋다고 합니다
기온의 차이에 따라 늦게 담을수록 소금량이 증가해야 맛이 변질되는것을 막아요

6인분 이상 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

메주 메주5장
구매
천일염
4kg 구매
물
1.8L 구매
생수병
10개 구매
붉은건고추
3개 구매
대추
10개 구매
숯
1봉지 구매
계란
1개 구매

노하우

▶ 건고추 손질법

▶ 계란 조리법

조리순서Steps

메주는 깨끗이 물에 씻어 1주일 정도 볕에서 건조시켜 잘 말려주고 숯 건고추 대추 준비해 항아리는 신문지 넣고 잘태워 소독해 씻어 말려 둡니다

소쿠독에 흰천을 깔고 간수뺀 천일염을 담고 소금물을 내려 농도 18도로 맞춰 놓아요 정월장은 염도18도 삼월장은 염도 20도가 적당합니다

소금물은 불순물을 제거합니다

풀어논 소금물에 날계란을 띄워 5백원 동전만큼 뜨면 염도가 맞아요

항아리에 메주를 넣고 소금물을 넣어 줍니다

더러운 모든것을 정화시키는 숯은 가스불에 바싹 달궈줍니다

달궈진 숯을 바로넣으면 나쁜균의 제거에 아주 탁월한 효과가 있기에 많이 쓰입니다

붉은건고추 대추를 넣어 주세요 (붉은색은 귀신이 싫어하는 색으로 붉은 색의 고추를 넣으면 잡귀가 못들어 온다고 합니다)

벌레가 들어가지 않도록 천으로 덮고 고무줄로 묶어 뚜껑을 열고 햇볕과 바람을 씌워줍니다

40일 정도 지나 메주를 건져내면 남아 있는 소금물이 간장이 됩니다 간장은 끓여 관해도되고 그냥 보관해도 됩니다 너무 오래 장을 담가두면 된장 맛이 떨어질 수 있습니다
바람과 햇살이 맛있게 만들어 줄겁니다 맛있게 익어라~

: 국내산 천일염은 밑에 나무를 고여 2년이상 간수를 충분히 빼야됩니다

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등록일 : 2017-02-12 수정일 : 2017-02-24

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노루네

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