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조리준

귤 소스를 곁들인 인삼 떡갈비

떡갈비 속에 인삼을 통채로 넣어 인삼의 풍미를 한번에 느낄수있도록 만들어보았습니다
또한 겨울 제철과일인 귤로 소스를 만들어 감기예방과 건강까지 더한 건강식 입니다
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 감귤 보관법감귤 보관법
▶ 휘핑크림 조리법휘핑크림 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 깻잎 손질법깻잎 손질법
▶ 깻잎 보관법깻잎 보관법
▶ 무순 손질법무순 손질법
▶ 무순 보관법무순 보관법
조리순서Steps
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재료를 깨끗이 씻어 준비합니다.
인삼은 깨끗이 씻어 껍질,잔 뿌리를 제거하고
대파,마늘,양파는 다져 준비합니다.

잔 뿌리는 귤소스 만들떄 넣으면 인삼의 풍미를 더 느낄수있습니다

그릇에 소고기, 대파 , 마늘 , 양파 를 넣고
간장, 소금 , 참기름, 통깨 를 넣고 골고루 섞어줍니다
(떡갈비 양념)
-간장 1TS / 소금 1/2ts /참기름,통깨,후추(약간)

아이들 간식용으로 만들시 설탕을 약간 넣어줘도 좋습니다

고기,야채, 양념 을 잘치대어 떡갈비를 만들어 줍니다
인삼을 살짝데쳐 6cm 길이 로 잘라줍니다
+
자른후 인삼에 찹쌀가루를 살짝 발라줍니다

인삼은 뜨거운물에 1분정도 데친후 찬물에 씻어주세요

너무 많이 데치면 인삼이 갈라 질수있습니다
인삼에 찹쌀가루를 묻혀 줘야 고기와 인삼이 분리되지 않습니다

(1)떡갈비를 밑에 깔고 인삼을 속에 넣고
말아 모양을 잡아줍니다
(2)인삼을 감싸준후 꾹꾹눌러줍니다

고기가 손에 달라붙으면 손가락에 물을 살짝 묻혀 모양을 잡아주세요

(3)인삼 떡갈비를 만들어 찹쌀가루를 한번더 묻혀줍니다

찹쌀가루를 묻혀주면 후라이팬에 구울떄 갈라지는것을 막아줍니다

후라이팬에 기름을 충분히 두른후 중불 에 살짝 구워주세요

온도가 너무 높으면 떡갈비 속은 익지않고 겉면만 익을수있습니다

골고루 뒤집어 가면서 구워 주세요

귤소스 만들 재료를 준비합니다
1. 귤 은 즙을 짜 준비합니다
2. 인삼 손질후 남은 뿌리를 준비합니다
3. 휘핑크림100g, 설탕1ts , 소금1/2ts 를 준비합니다
1.냄비에 휘핑크림 ,인삼 잔 뿌리를 넣고 끓여 줍니다
2.약불에서 서서히 졸여주며 귤 즙을 넣어줍니다
3. 소금, 설탕을 넣고 한번더 졸여줍니다

소스를 만들때 까지 약불에서 졸여줍니다

귤소스가 완성 되면 살짝 식혀줍니다
그릇에 깻잎,새싹을 깔고 인삼떡갈비를 올린후
귤소스를 1TS 정도를 떡갈비에 곁들여 줍니다
마지막으로 무순을 4~5개 정도 올려 완성합니다

인삼향이 너무 강하게 느껴질경우 깻잎을 같이 싸드시면
은은한 인삼 맛 을 느끼실수 있습니다

팁-주의사항
인삼 한뿌리 로 만든 떡갈비로 인삼의 건강함을 입안가득 느낄수있습니다

등록일 : 2016-12-18 수정일 : 2016-12-20

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