Name: 솔여시의 명절 필수 먹거리 돼지갈비찜 황금레시피
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 핏물뺀 돼지갈비 2근; 무 1/3개; 감자 2개; 양파 1개; 주스용당근 2개; 키위 1개; 말린쵸고버섯 17g; 말린가지 15g; 말린대추 30g; 스윗바질 1g; 대파 80g; 다시물 370g; 월계수잎 0.001g; 맛간장 120ml; 다시육수 120ml; 올리고당 120ml; 설탕 60ml; 맛술 60ml; 소금 1T; 천연가루 1T (또는 시판용); 후추 약간; 다진마늘 1g

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o솔여시o

솔여시의 명절 필수 먹거리 돼지갈비찜 황금레시피

아마 명절에 소갈비든 돼지갈비든 안 하는 집 없을 거예요^^
그래서 저도 조금 했어요^^

4인분 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[주재료]

핏물뺀 돼지갈비
2근 구매

[부재료]

무
1/3개 구매
감자
2개 구매
양파
1개 구매
주스용당근
2개 구매
키위
1개 구매
말린쵸고버섯
17g 구매
말린가지
15g 구매
말린대추
30g 구매
스위트바질
1g 구매
대파
80g 구매
다시물
370g 구매
월계수잎
0.001g 구매

[양념]

노하우

동영상

조리순서Steps

재료는 사진처럼 준비를 해주시는데요^^
제가 스윗바질을 사용한 게 좀 이상 하실 거예요^^
바질은 육류에 연육을 도울 뿐 아니라 잡내 없애는데도 아주 탁월하고요^^(생선 비린내도 잘 잡아요^^)
특히 바질이 독특한 향이 육류에 풍미나 맛을 한층 럭셔리하게 해줘요^^
단 향이 매우 강한 향신료라 많이 넣으면 안 돼요^^.. 쪼금만... ᄏᄏ
저는 키우는 바질이 있어 생바질을 사용했지만요^^
매장에 가시면 바질 잎을 건가루로
판매하더라고요^^.....
그거 사용하시면 좋겠고요^^
난 이렇거 필요 없다 시면 굳이 꼭 써야 하는 건 아니니 패스하셔도 되고요^^

말린 표고버섯은 따신 다시육수 250ml에 담가주세요^^

이제 고기에 핏물을 좀 뺄 건데요^^
돼지는 소고기랑 달라서 장 시간 핏물을 빼지 않아도 되고요...
뭐 어떤 분들은 끓는 물에 살짝 한번 튀겨내신다는 분들도 계시고요^^
근데요^^.....
전 항상 안타까운 게요^^......
이 핏물은 소나 되지나 꼭 빼시는게
좋아요^^..특히 덩어리고 기일 때는요^^.... 그리고 많이들 모르시던데요 돼지는 소랑 달리 핏물을 뺄 때 고기에 단맛 짯맛도 같이 빠져나가요^^....
그래서 잡내 잡을 겸 맛술 좀 넣구요^^ 빠져나간 단맛 짠맛을 조금 보충해 주자고요^^.......
저는 이렇게 해서 30분 정도 핏물을 뺏어요^^
이렇게 핏물을 빼시면 피 특유에 비릿함도 사라지고 맛은 그대로 유지가 된 깔끔한 고기에 맛을 보시게 될 거예요^^

다시육수 120ml 맛간장 맛술 설탕 올리고당 후추약간 소금 천연가루(시핀용도 좋아요^^)고추가루 다진마늘을
넣고 잘 석어 핏물 뺀 고기를 널고 한두 번 조물 해주세요^^

그리고 바질 양파 키위 그리고 위에서 표고 불리던 물을 약간 넣고 믹서에 갈아서
고기볼에 담고

월계수잎과 함게 버무려서 저는 3시간을 두었네요^^
다들 아시지요 고기는 최소 한 시간 이상은 마리내이드 하셔야 맛이 밴다는 거....

말린가지와 대추는 그냥하고 불린표고는 사등분으로 썰고 대파도 사진처럼 뚝썰었어요^^
그데 이상 하실거예요^^
대추는 그렇다 쳐도 가지는 왜 표고처럼 안불렸을까
갈비는 좀 오래 익히장아요^^
안그래도 부드러운 가지를 불리면 그데로 퍼져버려요^^....저는 집에서 말린거라 깨끗히 씻어 말려 그냥 했구요^^...시판용 하셨더라고 부리지마시고 새척만 해서 쓰시면 쫄깃한 가지를 만나실꺼예요^^....요게 요게 또 별미겨든요^^