생선전, 동태전 만들기! 생선 포뜨는 법까지! [한식조리기능사 자격증 실기요리]

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생선전, 동태전 만들기! 생선 포뜨는 법까지! [한식조리기능사 자격증 실기요리]

한식조리기능사 실기동영상 생선전 입니다 바로 명절에 많이 먹는 동태전이지요.ㅎㅎㅎ 생선손질법 동태손질법 자세하게 설명되어 있으니 참고하세용!^^

2인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

동태
1마리 구매
밀가루
30g 구매
달걀
1개 구매
식용유
50ml 구매
소금
10g 구매
흰후추
2g 구매

노하우

▶ 동태 손질법

▶ 동태 보관법

▶ 밀가루 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 소금 조리법

동영상

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준비할 재료입니다.

한식조리기능사 실기시험에서 생선전의 요구사항은 다음과 같습니다. 1. 생선은 5x4x0.5cm로 만드시오. 2. 달걀은 흰자, 노른자 혼합하여 사용하시오. 3. 생선전은 8개 제출하시오.

제일 먼저 동태를 손질합니다. 꼬리에서 머리 방향으로 비늘을 제거하고

동태 1마리

동태 손질법 레시피

마찬가지로 꼬리에서 머리 방향을 향해서 가위로 지느러미를 제거해주세요.

가슴지느러미 부분에 있는 뼈 옆으로 칼을 넣어 머리를 잘라줍니다.

그 다음 배를 갈라서 동태 내장도 제거해줘야 합니다. 내장과 배 사이에 칼을 넣어 배를 갈라주고 내장 주변을 둘러싼 막까지 꼼꼼하게 제거주세요.

물에 씻은 동태는 키친타올에 물기를 꼼꼼히 제거하고

가운데 척추뼈를 따라 길게 잘라주세요.

뼈가 붙어있는 나머지 반쪽도 뼈를 따라 칼집을 넣어준 다음

껍질이 위로 가도록 눕혀서 칼을 최대한 뼈에 대고 포를 떠주세요. 총 세 장으로 생선이 분리되어야 합니다.

생선껍질도 제거해줘야 합니다. 꼬리쪽에 칼집을 넣어 손으로 잡고

칼을 꼬리에서 머리방향으로 밀어가며 생선껍질과 살을 분리해줍니다.

규정된 길이에 맞게 생선포를 떠줍니다. 살점이 두꺼운 가슴 부분은 반으로 갈라 두툼한 부분을 쪼개어서 포를 떠주세요. 생선은 익히면 크기가 줄어들기 때문에 요구사항에 명시된 사이즈보다 조금 더 크게 포를 떠줘야합니다.

크기가 작은 꼬리부분은 길이에 맞게 잘라 두 장을 겹쳐줍니다. 생선전이 부서질 것에 대비해서 넉넉히 준비해두기 위함이에요.

키친타올에 소금과 흰후추를 뿌린 다음 생선포를 가지런히 놓고 그 위에 다시 소금과 흰후추 약간을 뿌려 밑간해주세요.

소금 10g, 흰후추 2g

달걀은 소금 약간을 넣고 곱게 풀어줍니다.

달걀 1개

생선포에 밀가루를 입혀 여분의 가루는 털어내주세요.

밀가루 30g

팬을 달군 다음 달걀물을 입힌 생선포를 넣고 앞뒤로 노릇노릇하게 지져주세요. 이때 생선전이 부스러지지 않도록 조심하세요!

: 열을 가하면 크기가 줄어들기 때문에 실기시험 규정보다 조금 큰 사이즈로 포를 떠주세요.

동태전 관련 상품

등록일 : 2016-08-02 수정일 : 2016-08-02

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#생선전 #동태전 #명절요리 #명절음식 #한식조리기능사 #한식조리기능사실기시험

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