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CJ 제일제당

해물 빠에야(original)

마셰코3, 국가비 도전자의 결승 진출을 이뤄준 해물 빠에야. 가족들에게 만들어줬던 그 정성과 마음을 가득 담아 정통 스페인의 맛과 향을 살렸다. 독특하게 오이 가스파쵸를 곁들여 상큼한 맛을 더했다.
2인분 60분 이내 고급
재료Ingredients
노하우
▶ 새우 손질법새우 손질법
▶ 새우 보관법새우 보관법
▶ 오징어 손질법오징어 손질법
▶ 오징어 조리법오징어 조리법
▶ 오징어 보관법오징어 보관법
▶ 파프리카 손질법파프리카 손질법
▶ 파프리카 보관법파프리카 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 파슬리 손질법파슬리 손질법
▶ 파슬리 보관법파슬리 보관법
▶ 오이 손질법오이 손질법
▶ 오이 보관법오이 보관법
▶ 화이트와인 조리법화이트와인 조리법
▶ 화이트와인 보관법화이트와인 보관법
▶ 올리브유 조리법올리브유 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
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파프리카 1개, 양파 1/2개, 토마토 1/2개는 굵게 다진다. 양파 1/4개, 샬롯 2개, 마늘 1알은 슬라이스한다.
모시조개는 해감시켜 소금물에 헹구고 새우는 머리를 떼고 내장을 제거한 후 올리브유 1t, 파프리카 파우더 1t, 소금 1 pinch를 넣어 마리네이드한다.오징어는 껍질을 벗겨 손질한 후 한 입 크기로 잘라 올리브유 2t, 레몬즙 1t, 파프리카 파우더 1t, 소금 약간을 넣어 마리네이드한다.

오징어 손질법 레시피

달군 팬에 올리브유를 두르고 슬라이스 해 놓은 양파, 샬롯, 마늘을 넣고 볶는다. 채소가 반투명해지면 조개와 새우머리를 넣고 1분 간 더 볶는다.
3의 팬에 화이트와인을 붓고 뚜껑을 덮어 3~4분 간 끓인다. 모시조개가 입을 벌리면 불을 끄고 체에 받쳐 조개 국물을 거른다. 조개 국물에 물 1/2컵을 넣어 해물 육수를 완성한다.
달군 팬에 올리브유 3t을 두르고 1에서 다져놓은 파프리카, 양파, 토마토를 넣고 중불에서 볶아 양파가 반투명해지면 쌀을 넣고 쌀이 투명해 질때까지 볶다가 4의 육수와 샤프란을 넣고 끓인다. 육수는 쌀 위로 1cm 정도 올라오도록 넣는다.
다른 팬을 달궈 올리브유 2t를 두르고 센불에서 손질해 놓은 오징어를 재빨리 볶아 살이 흰색이 되면 꺼내고 바로 새우를 넣어 볶는다.
오이 1개, 양파 1/2개. 고수 2줄기를 블렌더에 갈아 레몬즙 1t를 넣고 소금으로 간하여 오이 가스파쵸를 완성한다.
4의 모시조개는 살을 발라 다시 껍질 위에 얹고 바질, 파슬리, 올리브유에 마리네이드한다. 접시에 완성된 빠에야를 담고 모시조개를 올린다. 7의 오이 가스파쵸를 곁들여 낸다.

등록일 : 2014-07-23 수정일 : 2018-08-06

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오천년의 신비 명품천일염(중간입자) 500g
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