버섯 크림소스 광어롤(original)

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버섯 크림소스 광어롤(original)

마스터셰프코리아3-9회, 살아있는 재료로 요리하는 미션에서 고재키 도전자가 광어로 멋진 요리를 만들어냈다. 광어의 담백한 맛과 크림소스의 진하고 부드러운 맛이 더해져 완벽한 맛의 발란스를 이뤘다. 양식 스타일의 생선요리로 조금 특별한 식탁을 만들어 보자.

2인분 60분 이내 고급

재료Ingredients

[주재료]

광어
1 마리 구매
알감자
2 개 구매
시금치
4 개 구매
양송이버섯
3 개 구매
대추토마토
1 개 구매
백설안달루시안산올리브유
2 작은술 구매
버터
2 작은술 구매
다진마늘
1 작은술 구매
다진파
1 작은술 구매
소금
적당량 구매
후추
약간 구매

[부재료]

치킨스톡(큐브)
1/2 개 구매
타임
10 줄기 구매
로즈마리
3 줄기 구매
통후추
10 개 구매
대파
1 줄기 구매
양파
1/2 개 구매
샐러리
1 줄기 구매
월계수잎
2 장 구매
생크림
150ml 구매

노하우

▶ 광어 손질법

▶ 알감자 손질법

▶ 알감자 조리법

▶ 시금치 손질법

▶ 양송이버섯 보관법

▶ 버터 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 샐러리 손질법

▶ 샐러리 보관법

▶ 월계수잎 손질법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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광어는 비늘과 내장을 제거해 살만 필레를 떠준다.(4장) 광어 필레는 껍질을 제거하고 소금후추로 간을 한 뒤, 키친타월로 물기를 제거한 뒤 말아준다. 이 때 껍질쪽을 안쪽으로 하여 만다.

치킨스톡 1/2개를 분량의 물에 풀어 필레를 뜨고 남은 광어의 뼈와 타임 10줄기, 로즈마리 3줄기, 통후추 10알, 대파 1대, 양파 1/2개, 샐러리 1대, 월계수잎 2장과 함께 냄비에 넣고 끓인다. 육수가 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 열고 20분 간 더 끓인다.

2의 육수를 면보에 걸러 맑은 육수를 준비하여 생크림 150ml를 넣고 육수의 양의 반이 될때까지 조리고 소금, 후추로 간을 하여 크림소스를 완성한다.

크림소스에 슬라이스한 양송이와 1에서 준비한 광어롤, 타임 1줄기를 넣은 후 뚜껑을 닫고 5분 간 끓인다. 대추토마토는 꼭지와 씨를 제거하고 굵게 다져 넣고 마무리한다.

달군 팬에 올리브유 1t와 버터 1t를 넣고 버터가 녹으면 시금치와 다진마늘 1t을 넣고 볶는다. 소금, 후추로 간을 한다.

냄비에 알감자가 잠길 정도로 물을 붓고 소금 1t을 넣어 약불에 알감자를 익힌다. 달군 팬에 올리브유 1t와 버터 1t를 넣고 버터가 녹으면 삶은 알감자와 다진 파 1t을 넣고 볶는다. 소금, 후추로 간을 한다.

접시에 버섯 크림소스 광어롤을 담고 시금치와 알감자를 곁들인다.

버섯크림소스광어롤 관련 상품

등록일 : 2014-07-01 수정일 : 2018-08-06

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제품: 오천년의 신비 명품천일염(중간입자) 500g

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