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CJ 제일제당

육면 (Original)

마스터셰프코리아 11회의 미션은 고서요리 중 하나인 육면을 재현하는 것. 육면이란 조선 중기의 조리서 수운잡방에 소개되었던 요리로 국수처럼 가늘게 썬 쇠고기를 된장 육수에 말아 먹는 음식이다. 옛날 방식에 가장 가까운 맛으로 우승을 차지한 김태욱 도전자의 레시피를 소개한다.
1인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 배추 손질법배추 손질법
▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 애호박 손질법애호박 손질법
▶ 애호박 조리법애호박 조리법
▶ 애호박 보관법애호박 보관법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 숙주 손질법숙주 손질법
▶ 숙주 보관법숙주 보관법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 계란 조리법계란 조리법

동영상

조리순서Steps
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찬 물 700ml에 무와 당근, 마늘, 대파 뿌리를 넣고 중간 불에서 20분 정도 끓여 육수를 만든다. 완성된 육수는 체에 거른다.
쇠고기는 0.3*0.3*20cm 굵기로 결대로 채 썰어 간장 1작은술과 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1/2작은술을 넣고 버무린다.
숙주는 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼고 참기름 1/2작은술과 소금 약간으로 간 해 볶는다. 계란은 흰자 노른자로 분리해 황백지단을 부쳐 2*5cm 크기로 썬다. 홍고추도 지단과 같은 크기로 썰어둔다.
애호박은 5cm 길이로 돌려 깎아 씨를 제거하고 채 썰어 간장 1작은술과 참기름 1/2작은술, 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1/4작은술로 간 해 볶아둔다. 불린 표고버섯은 채 썰어 간장 1작은술과 참기름 1/2작은술, 소금 약간으로 간 해 볶아둔다.
육수 500ml에 된장을 풀어 끓어오르면 채 썬 배춧잎을 넣고 다시 한 번 끓여 소금으로 간을 한다.
양념한 쇠고기에 메밀가루를 고루 묻혀 육수에 넣고 익힌다. 고기가 익으면 건져 그릇에 담고 애호박과 표고버섯, 황백지단, 홍고추를 얹은 뒤 육수를 부어낸다.

등록일 : 2012-07-04 수정일 : 2018-08-06

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