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CJ 제일제당

서양식 떡볶이 (Original)

마스터셰프코리아 9회, 길거리 음식의 재해석이라는 미션에서 박준우 도전자가 선택한 메뉴는 바로 떡볶이다. 고추장 베이스의 떡볶이 양념에 달콤하고 부드러운 맛을 더하고 폭신하게 구워낸 어묵을 곁들여 새로운 스타일의 떡볶이를 만들어냈다. 박준우 도전자가 공개한 오리지널 레시피를 소개한다.
1인분 60분 이내 고급
재료Ingredients
노하우
▶ 떡볶이떡 손질법떡볶이떡 손질법
▶ 떡볶이떡 보관법떡볶이떡 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 바지락 손질법바지락 손질법
▶ 홍합 손질법홍합 손질법
▶ 어묵 손질법어묵 손질법
▶ 파슬리 손질법파슬리 손질법
▶ 파슬리 보관법파슬리 보관법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 화이트와인 조리법화이트와인 조리법
▶ 화이트와인 보관법화이트와인 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 생크림 조리법생크림 조리법
▶ 버터 보관법버터 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
조리순서Steps
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양파 2/4는 채 썰고 마늘은 칼등으로 으깬다. 달군 팬에 양파와 마늘을 넣고 볶다가 바지락과 조개를 넣고 볶는다. 조개가 입을 벌리면 화이트와인을 넣어 알코올을 날린 후 물을 붓고 5분 정도 끓인 뒤 걸러 육수만 받아둔다.
줄기콩은 살짝 데치고 레디쉬는 슬라이스하고 쪽파는 송송 썬다. 1의 육수 4큰술에 물엿과 고추장, 설탕, 고춧가루, 간장, 생크림과 버터 넣고 살짝 끓여 떡볶이 소스를 만든다.
어묵은 곱게 다진다. 계란 흰자를 단단하게 거품 내 다진 어묵과 녹말가루, 밀가루, 타임, 소금, 후추를 넣고 섞은 뒤 한입 크기로 모양을 잡아 180℃ 오븐에서 15분 간 굽는다.
냄비에 물 1컵과, 파슬리, 양파 1/4개를 넣고 홍합을 삶는다. 홍합이 익으면 살만 발라둔다.
오븐에서 꺼낸 어묵을 접시에 담고 떡볶이 소스를 약간 바른 후 고수와 바질, 홍합살을 얹는다.
달군 팬에 식용유를 약간 두르고 떡볶이 떡을 팬에 굽다가 나머지 떡볶이 소스를 넣고 끓인다. 데친 줄기콩을 넣어 한 번 더 끓인 뒤 접시에 담고 레디쉬와 쪽파를 뿌려 마무리한다.

등록일 : 2012-06-19 수정일 : 2018-08-06

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