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CJ 제일제당

[Original] 레드 커리 두부

김해에서 온 휴 그랜트, 달라스 브래넌이 마스터셰프코리아 3회차에서 심사위원들의 호평을 받은 요리다. 부드러운 순두부와 바삭한 튀긴 두부, 야채와 커리소스가 어우러진 다양한 식감의 조화가 독특하면서도 매력적. 두부와 채소에 소스를 곁들여 심플하게 즐겨도 좋고 인도식 난이나 따뜻한 빵과도 잘 어울린다.
2인분 60분 이내 고급
재료Ingredients
노하우
▶ 파프리카 손질법파프리카 손질법
▶ 파프리카 보관법파프리카 보관법
▶ 아스파라거스 손질법아스파라거스 손질법
▶ 아스파라거스 보관법아스파라거스 보관법
▶ 순두부 보관법순두부 보관법
▶ 두부 보관법두부 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 고추기름 손질법고추기름 손질법
▶ 라임즙 손질법라임즙 손질법
▶ 라임즙 조리법라임즙 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
조리순서Steps
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넉넉한 크기의 냄비를 달궈 홍고추와 태국고추, 마늘, 생강, 고수씨, 레몬그라스, 강황, 고추기름, 물을 모두 넣고 약한 불에서 타기 않게 저어가며 볶는다. 재료에서 향이 우러나오면 새우육수를 부어 육수 양이 1/3로 줄 때까지 중간 불에서 끓인다.
순두부는 포장을 뜯지 않은 상태로 중탕으로 데우고, 두부는 먹기 좋게 썰어 물기를 제거한다. 파프리카는 채 썰고 아스파라거스는 윗동만을 잘라 준비한다. 대파는 채 썰고 홍고추는 어슷 썬다.
파프리카와 붉은고추는 채 썰고 아스파라거스는 먹기 좋게 썰어 살짝 데친다. 식용유를 넉넉하게 두른 팬에 물기 뺀 두부를 넣어 노릇하게 튀긴 뒤 기름기를 제거한다.
육수가 1/3로 줄면 피시소스와 코코넛 크림을 넣고 중약불에서 8~10분 정도 끓인 뒤 라임즙과 소금, 설탕으로 간을 해 커리소스를 완성한다.
접시에 튀긴 두부와 순두부, 파프리카, 아스파라거스를 담은 뒤 채 썬 대파와 붉은 고추를 올리고 커리소스를 곁들인다.

등록일 : 2012-04-24 수정일 : 2018-08-06

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