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재미마미

배추한포기 맛김치와 미나리김치

배추 한포기로 맛김치를 담고 남은 부재료인
미나리,부추,파를 넣어 미나리김치도 담갔어요
김치양념과 부재료까지 넉넉히 준비하니 한번에
두가지 김치가 생겼네요
6인분 이상 2시간 이상 고급
재료Ingredients
노하우
▶ 배추 손질법배추 손질법
▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 액젓 조리법액젓 조리법
▶ 미나리 손질법미나리 손질법
▶ 미나리 보관법미나리 보관법
▶ 부추 손질법부추 손질법
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▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
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▶ 마늘 손질법마늘 손질법
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▶ 양파 손질법양파 손질법
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▶ 백미 손질법백미 손질법
▶ 백미 조리법백미 조리법
▶ 백미 보관법백미 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
-배추는 4~6등분해서 자르고 꼬다리도 사선으로 잘라낸 후 물에 가볍게 적신다
-소금물을 만들어 배춧잎 사이사이 뿌려주고 마른소금도 뿌리쪽에 켜켜이 조금씩 뿌려준다
-5~6시간 정도 절이는 동안 중간중간 배추 위치를 바꿔주며 골고루 절여지게 한다
-베추가 다 절여지면 물에 여러번 깨끗이 헹군 후 1시간이상 물기를 뺀다
*미리 썰어서 절여도 상관없다
-절이는 동안 부추,파,미나리 등 부재료를 다듬고 씻고 물기를 빼둔다
-찹쌀풀 대신 준비한 찬밥과 마늘,생강,홍고추,배,양파,황태육수,새우젓을 믹서에 갈아 김치양념을 만든다
-절인 배춘은 먹기좋은 크기로 썬다
-먼저 고춧가루를 넣어 버무려 색을 낸다
이때 액젓도 넣어야 할 양의 1/2정도를 넣어 버무린다
-김치양념을 넣어 버무린다
-3센티 길이로 썬 부추,미나리,파를 넣어
버무린다
-맛을 보아 올리고당과 남은 액젓을 첨가하고 김치통에 담는다
남은 부재료인 미나리,부추,파 등을
맛김치 담았던 그릇에 담고 고춧가루와
남은 김치양념을 넣어 버무린다
맛을 보아 액젓과 올리고당을 첨가하고
마지막으로 통깨를 뿌린다
팁-주의사항
오래 보관하며 먹을 김치가 아니라면
찹쌀풀 쑤는 대신 물엿이나 올리고당,조청 등을
조금 넣어주면 찹쌀풀 넣는 것과 비슷한 효과를 얻을 수 있어요

등록일 : 2016-03-29 수정일 : 2016-03-29

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