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주방이야기

2tv 저녁 (생생정보통) (8월 12일, 수) 닭갈비

4인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 닭고기 손질법닭고기 손질법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 조청 조리법조청 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 양배추 손질법양배추 손질법
▶ 양배추 조리법양배추 조리법
▶ 양배추 보관법양배추 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 고구마 조리법고구마 조리법
▶ 고구마 보관법고구마 보관법
▶ 깻잎 손질법깻잎 손질법
▶ 깻잎 보관법깻잎 보관법
▶ 떡볶이떡 손질법떡볶이떡 손질법
▶ 떡볶이떡 보관법떡볶이떡 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
tip 고기와 채소를 따로 볶아서 만듭니다.
[닭갈비 양념장 만들기(10인 기준)]
닭갈비 양념장 육수만들기
냄비에 물 2컵 반(500CC)을 넣고,
다시마(5*8) 7장, 멸치 15마리를 넣고
센 불로 15분간 끓여 줍니다
체에 걸러내어 국물만 사용하면, 닭갈비 멸치육수 완성~*
국물 2/3컵에 진간장 1컵, 후추 반 큰 술,
소금 1큰 술, 설탕 10큰 술, 조청 4큰 술, 고추장 2큰 술, 고춧가루 2컵,
카레 가루 반 큰 술을 넣고 1차로 저어줍니다.
양파 2줌, 마늘 1줌, 생강 반 줌을 믹서에 넣어줍니다.
배 반쪽을 썰어 소주 10큰 술을 넣고 믹서에 갈아 줍니다.
믹서에 간 양념을 3번 그릇에 넣어 혼합해 줍니다 양념장 완성~*
닭갈비 만들기(4인 기준)
양배추 1/4개, 대파 1뿌리, 고구마 1개, 깻잎 5장을 먹기 좋게 썰어 줍니다.
닭 다리 살을 사용합니다.
닭다리살을 먹기 좋게 썬 후 양념장 3큰 술을 넣고 버무려 줍니다.
센 불로 팬에 기름 2큰술을 을 두른 뒤
닭 다리 살의 껍질 부위가 바닥을 향하게 익혀 줍니다. tip 이때 닭다리살의 껍질을 먼저 익혀 나오는 기름으로 고기의 식감과 육즙을 그대로 살려줍니다.
기름이 나오면 닭의 표면을 5분간 익혀 줍니다.
고기가 익고 나면 고구마 1개와 떡볶이 떡 1줌을 넣고
떡이 익을 즈음 양념장 2큰 술을 더 넣어 줍니다.
양배추 1/4개, 대파 1뿌리, 양파 1/2개와 넣고 강한불에서 3분간 볶아줍니다.
중간 불로 줄여 2~3분간 더 볶아 줍니다.
고구마가 익으면 닭갈비는 다 익은 것입니다.
썰어둔 깻잎과 참기름 1큰 술을 넣고 마무리합니다.
닭갈비 완성~*
닭갈비 볶음밥 만들기(2인 기준) 재료 : 밥 2공기, 식용유 1큰 술, 신 김치 2큰 술, 양념장 1큰 술, 고추장 1큰 술, 김 가루 약간, 참기름 1큰 술이 필요합니다.
프라이팬을 센 불로 가열한 뒤 남은 닭갈비에 밥 2공기를 넣어 줍니다.
양념장 1큰 술, 고추장 1큰 술을 넣어주고
신 김치 2큰 술, 김 가루를 넣고
식용유 1큰 술, 약간 넣고 센불에 볶아 줍니다.
골고루 볶아진 밥에 참기름 1큰 술을 넣고 마무리합니다.
닭갈비 볶음밥 완성~*

등록일 : 2016-03-21 수정일 : 2016-12-06

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레시피 작성자About the writer

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요리 후기 1

가현이맘 2016-12-16 23:15:23

만개의 레시피 실패한적 거의 없어요. 역시 맛있고 양념이 많이 여유있어 보관했다가 두번은 더 해먹겠네요. 거의 한마리 반 분량 세번은 해먹겠어요 

댓글 1
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