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저녁노을

환절기 건강 지켜주는 더덕 요리와 얼큰한 선짓국

요즘 환절기라 그런지 주위에는 감기 환자가 너무 많은 것 같습니다. 떠나는 가을, 다가오는 겨울 속에서 우리의 몸은 움츠러드는 것 같은 기분입니다. 오늘은 더덕 요리와 따뜻한 선짓국으로 입맛 돋궈 보았습니다. 독특한 향취가 으뜸인 더덕은 약간 쌉쌀한 듯 하면서 단맛이 나는 것이 특징이며 사삼, 또는 백삼이라고도 합니다. 사삼이라 할 만큼 칼슘,인,섬유질등 영양이 풍부하며 , 더덕 뿌리에는 인삼의 주성분인 사포닌이 들어 있어 가을 보양식이라고도 한답니다.
3인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 더덕 손질법더덕 손질법
▶ 더덕 보관법더덕 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 콩나물 손질법콩나물 손질법
▶ 콩나물 조리법콩나물 조리법
▶ 콩나물 보관법콩나물 보관법
▶ 배추 손질법배추 손질법
▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
더덕구이 : 더덕은 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗기면 진액이 손에 묻지 않고 잘 벗겨집니다.
절반으로 잘라 방망이도 두들겨 줍니다.
참기름과 간장 1숟가락으로 양념을 해 둔다.
프라이팬에 기름을 약간만 두르고 종이 호일 위에 올려 초벌구이를 해 둔다.
양념을 발라 앞뒤로 뒤집어가며 구워낸다.
마지막에 잔파를 뿌려 완성한다.
더덕 나물 : 더덕은 껍질을 벗긴 후 감자칼로 썰어둔다.
물에 담가 쓴맛을 뺀 후
프라이팬에 물 3숟가락을 두르고 살짝 볶아낸다.
참기름 깨소금을 뿌려 완성한다.
더덕초 무침 : 방망이로 두들긴 더덕은 손으로 쭉쭉 찢어
양념에 조물조물 무쳐준다.
마지막에 잔파를 넣고 완성한다.
선짓국 : 멸치와 다시마를 넣고 멸치 육수를 먼저 내준다.
데친 단배추와 콩나물을 넣고 끓여준다.
쇠고기, 고춧가루, 선지 순으로 넣어 끓여준다.
멸치액젓으로 간을 해 준 후 마지막에 썰어둔 양파와 대파, 마늘을 넣어 마무리한다.

등록일 : 2015-11-07 수정일 : 2016-01-19

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레시피 작성자About the writer

저녁노을

내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.

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